怎么在網上選購鐵觀音|淘寶鐵觀音
態，不要以為誰的茶葉就最好，不能心中老是想著這是誰的茶，一定會比較好的。我們在比茶時，就像考試一樣，先讓一人來沖泡，先不說哪款茶是誰的。然后再評，這樣會比較客觀的評價的。
5、不斷學習，實踐是關鍵
很多朋友一喝上鐵觀音，就喜歡上了鐵觀音，而有的朋友不喜歡鐵觀音，是因為他可能沒喝過真正優質的鐵觀音，如果是因為這樣而拒絕了鐵觀音，實在是一種遺憾。鐵觀音在社交、休閑、修身方面很有好處，所以很有學習的價值。鑒別鐵觀音最關鍵的是實踐，在網上您或許只能學習到一些理論方面的知識，但也是必要的。這里所說的實踐，就是多品，多對比，最好能有行家在旁邊指導。對鐵觀音而言，“觀音韻”是其質量的精髓，有道是“誰能品得觀音韻，就是百歲不老人�！�
鐵觀音發展很迅速，特別是這幾年，人們對好茶的一些標準的看法在改變，相應的也改變了鑒別的方法。本人就以產地鐵觀音最常用的鑒別方法做一描述。并以傳統的方法做一一對比：傳統的說法是優質鐵觀音茶條卷曲、壯結、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜒頭狀。
而現在由于運用茶葉機械進行生產，不管你是好茶還是劣茶，都可加工成外形非常好的茶，要講外形好看不止茶條卷曲，壯結，都可以加工成珠子狀的了。傳統的說法外形似蜻蜓頭和青蛙腿，我們也只能想像�，F在有一種趨勢是對外形并不要求很結實，因為要把外形加工得很結實，就要用較長的制作時間，而制作時間較長，則會影響到茶葉的品質，主要是茶葉味道會變得不清純，顏色會變得較暗淡。這就好比炒菜，炒菜時間越短則越鮮活好吃。
傳統的鑒別方法有色澤鮮潤，砂綠顯，紅點明，葉表帶白霜之說，即“鐵色蛙皮帶白霜”。紅點明和砂綠顯主要是做法的“綠葉紅鑲邊”造成的。而清香型鐵觀音最怕湯色發紅，過程中很怕茶葉中帶有紅點。因為這些紅點其實就是雜質，沖泡后會使茶湯會紅，還會夾雜味，高檔的清香型鐵觀音均以綠豆湯為主流。在鑒別時，外觀是很重要的一環節，那主要看什么呢？顏色。因為茶葉的發酵程度，發酵得好不好，加工過程好不好，都可以從顏色體現出來，什么顏色是好茶呢？墨綠。如果是草綠，可能發酵太輕，茶葉會偏青，觀音韻不濃。如果這些比較抽象，還可從其他方面輔助鑒定：
a 看茶葉顆粒的大小，大小應適中。太大則說明鮮葉太粗老，采摘時間偏晚。這樣茶滋味淡薄，茶水不細膩，不耐沖泡。太小則說明鮮葉太嫩菜，可能會有苦澀感。湯色會帶紅紅色。
b 看枝梗的顏色。暗紅最好，說明發酵適中，氣味香濃，茶湯醇正。紅褐色也不錯，發酵也適度。
c 綠色就不好，說明發酵太輕，滋味輕，會有像綠茶一樣的青味。有經驗的人從外觀一般可鑒定出6、7分。
在顏色等這些外形過得去的情況下，就可以先聞氣味，氣味比較抽象，幽香者為好，和我們平時對氣味的感覺一樣，好的就好，不好的就不好。接下來，就可以沖泡了，把茶葉置入蓋碗中，一般用高白瓷，因為這樣更能看清楚茶的本色。茶葉的量要適中，有一種規格的要求，我們這里一般用8克蓋碗，就要8克茶葉。沖入開水，開水要求是滾燙的，這和一般在網上看到的80攝氏度的又不一樣，一般是用電瓷爐，液化氣爐，隨手泡等即開即沖。水質要求山泉或純凈水，最好不用城市的自來水，有氯氣味。沖后稍等一會兒，到底多長時間也不一定，一般是二十幾秒，幾水后時間延長，主要掌握一下茶湯的濃度適宜為準。茶葉不宜久浸，久浸茶湯濃度太高皆苦澀，湯色會發紅。
接下來先聞杯蓋的氣味，好茶具有獨特香氣即芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心爽神怡。聞蓋香后，把茶湯倒出來，鑒別茶湯顏色。湯色以金黃清澈或綠色清淡為上；在我們安溪本地流行一種觀點，如果高山茶湯色呈無色，即接近開水色，則是極品之作，非常少有的�？傊�，湯色越淺越好。接下來就是品茶湯了。細啜一口，舌根輕轉可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮，這是好茶。如果有青澀味，或感覺不順口，沒有滑感，或有雜味就不是優品。之后，還可把茶渣拿到鼻前聞一下，對其氣味進行感知，有新樅香或類似花香等觀音韻味者為上。
對茶葉進行鑒定，還要沖泡二、三遍，方法同第一遍一樣。
一般地，我們在進行茶葉鑒定的時候，經常會拿幾個茶樣進行對比，因為有了一個參照更能辨別清楚。如果想學習鑒定茶葉品質，進行這樣對比鑒定練習，并有人指導，給你說明各個茶葉的優缺點，這樣進步是非�？斓�。也是目前惟一的，效果最好的學習途徑。不然紙上談兵是毫無用處的。所以您在我這里購茶前，最好留一泡您在當地購買的茶葉，這樣就能很好的比對了，您可在沖泡中研究，很快就會學習到一些茶葉鑒別的技能。歡迎鐵觀音愛好者能與我多多交流。
安溪鐵觀音的南線和北線之分 高山茶與低山茶之分
安溪境內有2條主要交通要道，一條從縣城通往官橋、龍門、虎邱、西坪、大坪、龍涓等鄉鎮，稱為南線；一條從縣城通往蓬萊、金谷、湖頭、湖上、白瀨、劍斗、感德、桃舟等鄉鎮，稱為北線。
安溪境內多山，海拔從東往西走高，南線一般以虎邱鎮為界，虎邱鎮進去為內安溪，虎邱鎮出來為外安溪；北線一般以湖頭鎮為界，湖頭鎮進去的鄉鎮，屬于內安溪即高山茶產區，湖頭鎮出來鄉鎮，屬于外安溪即低山茶產區。
南線與北線的安溪人都一樣大多以茶為生。但從茶商的數量來看，南線的要比北線的多很多，虎邱、西坪、大坪、龍涓等鄉鎮由于茶葉流通方面發展較早，在全國各地特別是廣東做茶葉生意的人數非常多，南線的很多安溪人因為賣茶致富，而北線的流通發展相對晚些，北線的的安溪人大都以種茶為生。
90年代后期，北線獨特的酸性紅壤高山氣候及感德人民的對鐵觀音制作技術的創新，猶其是感德歧陽村的王奕榮師傅發明的空調制茶法迅速推廣后，安溪北線鐵觀音的品質得到極大的飛躍，感德槐植、大格的正炒鐵觀音，霞春的消青鐵觀音被消費者所大力追棒，泉州地區的高檔茶市場中感德鐵觀音一枝獨秀，良好的市場效益又促使感德鎮茶農加大對茶園的改良投入，鐵觀音老茶樹幾年更換一次，所以2-3年的新樅鐵觀音較多，而這又是出產高檔鐵觀音的一個先決條件。以感德感德周邊的鄉鎮劍斗、長坑、桃舟等茶區也迅速跟進并興起，每年茶季，君不見“全國各地茶商均往北線跑”，劍斗、感德兩個鄉鎮是萬商云集……
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