滇紅茶,云茶王后|滇紅是什么？
祁門紅茶之香氣，又有印、錫（斯里蘭卡）紅茶之色澤。從此，中國云南的“滇紅”茶與印度、錫蘭的紅茶并駕齊驅，使國際茶葉市場刮目相看。
當時鳳慶滇紅茶作為戰略儲備物資，全部用于出口，一噸紅茶在國際上可換回13噸鋼材。滇紅茶與其他小葉種紅茶不一樣，是由云南獨有的鳳慶大葉種茶制成，大葉種茶內含物質豐富，茶多酚與兒茶素含量高，因此大葉種茶制作的滇紅茶的味道濃烈、厚重，富有刺激性，有一種特殊的“蜜糖香”， 并且十分耐泡，至少可以沖六七泡，曾一度被其他紅茶生產者拼入小葉種紅茶中提味，有“茶葉味精”之稱。在改革開放以前，在國內滇紅一直是與祁紅齊名的兩大紅茶品牌。
“滇紅”是什么？
滇紅是什么？ 確切來說是紅茶的一種品類。最初，馮紹裘擬將這種以鳳慶大葉種制成的紅茶定名為“云紅”，意即與安徽祁門紅茶“祁紅”、江西寧州紅茶“寧紅”相區別，后云南茶葉公司接受香港富華公司的建議，改“云紅”之名為“滇紅”。 鳳慶大葉種，是國家認定的茶樹優良品種之一，新梢芽葉芽長葉闊，茸毛濃密，葉肉肥厚，革質重，葉間節長，色澤黃綠。鳳慶大葉種茶樹鮮葉，既可以制成品質超眾的滇紅茶葉，又可制成優質的綠茶，也是普洱茶的優質原料�，F在“滇紅”的范圍在擴大，成為云南紅茶的總稱，滇紅茶產區主要有云南瀾滄江沿岸的臨滄、保山、普洱、西雙版納、德宏、紅河6個地州的20多個縣，但其核心原產仍然是鳳慶。
滇紅茶分為“工夫茶”和“紅碎茶”，前者適于清飲，后者適于制作袋泡茶。工夫茶的毛茶是由茶樹鮮葉經過萎凋、揉捻、發酵、干燥四個工序加工而成的。將剛從樹上采下的新鮮細嫩的茶葉擺放在通風透氣的竹簾上散發水分的過程稱為萎凋，當水分散失到一定程度，茶葉變成萎松時再放入有棱骨的揉捻機內揉捻，使茶汁揉出，茶葉成條。揉好的茶葉放在木制的盤內，在適宜的溫、濕度條件下，茶葉逐漸變紅，這時再把茶葉放到烘干機里烘干，紅茶就制成功了。這種茶葉因為加工精細，費時較多，稱為工夫紅茶。馮紹裘最初試制成功的正是“滇紅工夫茶”。
現在所說的滇紅碎茶主要是CTC紅碎，呈顆粒狀，是全機械化生產的。云南的第一條CTC紅碎生產線是在1989年由省茶葉公司從英國引進的，在此之前，勐海茶廠、鳳慶茶廠都曾經試制過紅碎茶，但多用制工夫茶篩分出的碎茶制成，在規模和品質上都不及CTC設備出產的。根據當時負責引進生產線的省茶葉公司副總經理鄒家駒先生回憶，首條生產線是設在大渡崗茶場，因為大渡崗茶場擁有上萬畝連片茶園，最能適應CTC設備的巨大吞吐量。第一條CTC生產線于9月20日安裝試車成功，隨即投產，生產效率顯著提高，出口售價比原來傳統紅碎茶每噸高出200—300美元。90年代之后，省茶葉公司又分別為鳳慶茶廠、勐海茶廠各引進了一條CTC生產線，云南紅茶進入了新的大規模生產階段。目前整個云南省內的CTC生產線已超過30條。僅滇紅集團就有4條，生產加工能力在萬噸級以上。
“滇紅”風云再起
滇紅茶是云南茶葉最早遠播海外的品種，外銷俄羅斯、波蘭等東歐各國和西歐、北美等30多個國家和地區。多年來卻只是墻內開花墻外香，因為，在很長的歷史時期里，中國人的飲茶習慣都是綠茶一統天下的，紅茶在國內基本沒有市場，僅作為外事禮茶。直到八九十年代以后，中國改革開放后對外交流加強，紅茶的品飲之風才慢慢傳到中國。鄒家駒曾找到鳳慶茶廠的一些老職工，詢問他們以前喝什么茶，回答大多都是曬青或者烘青的綠茶。生產滇紅茶對于他們來說只是一項革命任務，更妄談打造品牌了。
就目前來看，國內的紅茶市場也才剛剛被打開，充斥著許多不理性的成分。近一年來“紅茶風暴”席卷全國，從坐上云霄飛車的“金駿眉”到風頭正勁的“信陽紅”、“龍井紅”，再到風口浪尖的“紅瑞徠”便可見一斑。用信陽毛尖、龍井茶的本該廢棄的夏秋茶制成紅茶，甚至連安吉白茶的夏秋茶也來湊熱鬧，弄出個“吉祥紅”，都被賣到天價。市場的發展與成熟總會經歷從非理性到理性的過程，而這其中虛高的泡沫也遲早會被擠掉。
滇紅茶最大的生產企業，目前仍然是由當年的鳳慶茶廠改制而來的滇紅集團�，F在走進滇紅集團的專營店，“鳳牌紅茶”鳳凰抽象造型的LOGO非常醒目，這個在上世紀80年代注冊的商標，目前正在作為滇紅集團的紅茶品牌重新全力打造。大部分產品的包裝都全新換代，顯出時尚高端的氣息，一改以往簡陋的形象，品牌的整體形象全面升級�？吹贸龅峒t集團從創匯大戶的時代走來，走過甘于充當原料的時代，走過與普洱茶一起瘋狂的時代，現在已經逐漸走向理性，集中全力打造滇紅茶的第一品牌。早在2010年的第五屆云南茶博會上，滇紅集團就以“王者歸來”為主題，展示了全新塑造的“鳳牌紅茶”品牌形象，重點推出經典58系列，中國紅、金芽系列等產品，重新建立適應市場需求的銷售渠道。2011年，滇紅集團銷售額超過1.5億元，凈利潤2600萬元，年增長率超過20%。
在茶園管理方面，滇紅集團引進“莊園式”的管理模式，到今年為止滇紅集團的2萬畝有機茶園和有機茶生產已經連續9年通過瑞士生態市場研究所IMO認證。在歐盟食品安全的森嚴壁壘前大開綠色通道的云茶企業不在少數，如柏聯普洱、瀾滄古茶、孟連孟峰原生態茶廠、普洱祖祥茶業等，這些企業都有一定量的滇紅茶生產，其中，祖祥茶業的“無量尊紅”、孟峰原生態茶廠生產的“娜允紅珍”等品牌工夫紅茶都遠銷歐洲，在國際市場上擁有良好的口碑。
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