本節目主要內容：
茶是中國文化的重要組成部分，漳平水仙
茶是烏龍
茶的精品，本期節目將為您介紹漳平水仙
茶的加工技術。包括種植環境，四季
茶的種植，涼青，炒青，烘焙等等內容。 （農廣天地 2012年 第7期）
漳平水仙
茶餅屬于半發酵
茶，是烏龍
茶系列中唯一的一種緊壓
茶。它外形獨特，古色古香，香氣馥郁芬芳，如蘭似桂，滋味醇厚鮮爽，細膩滑口，經常飲用具有醒腦提神、健脾養胃、消食降脂、排毒抗衰老的作用，為烏龍
茶中的極品。本期節目介紹漳平水仙
茶的加工工藝�！�
漳平，一座具有五百年歷史的古城，雖經滄海桑田，但頗具當地傳統特色的
茶鄉文化卻沿襲至今。民間以祖傳工藝制作的水仙
茶，就是漳平悠久
茶文化的經典之作。漳平是我國南方
茶葉的重要產地之一。
漳平水仙
茶餅屬半發酵
茶，按曬青，涼青，做青，殺青，揉捻，造型（包含木模壓筑造型與白紙定型），烘焙等工序加工而成。由于制法獨特，故有三大特點。
一是香氣特別清雅，無論是蘭花香還是桂花香，均是制作過程中自然產生的香氣，絕無人為添加的元素，故
茶韻特別悠長；二是制
茶過程多憑人工掌握各個環節，整個
茶產區沒有大片
茶園，更沒有大的加工廠，只有生態
茶園和家家戶戶的小型
茶廠，因此是標準的生態
茶、人工
茶、傳統
茶；三是因其發酵程度是一百年來幾代
茶師傅反復摸索出來的，發酵程度的恰當決定
茶葉品質的優劣，而這一切都由制
茶師憑經驗掌控，所以要制出好
茶實屬不易，也因此漳平水仙
茶優劣等次相距很大�！ �
品質優異的漳平水仙
茶主要有兩種類型：一是桂花香型，其特征是色澤烏褐間金黃，紅點明，花香顯著，似桂花，滋味醇爽，湯色橙黃明亮，葉底黃亮，紅邊顯；二是蘭花香型，其特征是色澤青褐間蜜黃，起點紅，香氣清高，似蘭細長，滋味細爽，湯色金黃明亮，葉底黃軟勻亮，紅邊明�！ �
風和日麗的日子，漳平人們從
茶樹上采摘露水剛剛風干的三片標準葉尖。
茶青從山上運回農舍后，繁雜而神秘的漳平水仙
茶餅制作過程開始了。
第一道工序叫“晾青”。這是讓采下的
茶葉重新“活”起來，制
茶師傅們有個生動的比喻，說是讓
茶葉內部“走走水”。
接下來的是“曬青”。
茶葉靜靜地躺著接受陽光，別看
茶葉一地沉默無語，其實每分鐘每秒鐘都在起化學變化，都在醞釀著它的芳香。
最有技巧的“搖青”開始了。搖搖停停，停停搖搖，緩緩急急，前后四次。這種對
茶葉的“蹂躪”過程，是進一步促進
茶葉走水和發酵，一直搖到
茶葉“紅邊綠肚”，散發出濃濃的花果香為止。
為了守住“搖”來的成果，必須借以烈火。這就是“殺青”工序了�！皻⑶唷本拖裰袊胝{一樣講究熱鍋快炒，鍋多熱，
茶多少，翻幾次，都有講究。
茶師傅們知道，這是
茶葉色、香、味形成的關鍵。經過火的洗禮，www.cyone.com.cn
茶葉逆來順受，全沒山里的一點脾氣，服服貼貼地任人揉搓。這是“揉捻”，也就是給
茶葉“美容造型”。
幾翻揉捻后，別具一格的工序開始了�？�，用木模具壓筑
茶葉成型，而后包紙定型。別以為這是多么老土的工序，其實那正是獨特
茶香的臉譜，古老品牌的象征。
用紙包好的
茶餅，此時進入最后一道工序：烘烤。正如中國菜講究火候，烤
茶更需要火候。靜靜地用炭火慢慢煨著，烤著，一縷縷濃濃的
茶香，就散逸飄飛在古老鄉村的上空。
經過十幾道生產出的水仙
茶餅，經久藏，耐沖泡，
茶色赤黃，細品有水仙花香，喉潤好，有回甘，更有久飲多飲而不傷胃的特點，除醒腦提神外，還兼有健胃通腸，排毒，去濕等功能，實屬
茶中極品，不可貌相。
