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高山烏龍茶是一種介于綠茶和紅茶之間的半發酵茶，臺灣高山烏龍又叫軟枝烏龍或金萱茶，這是一因為其種植于一千公尺以上。高山山明水秀，層巒疊嶂，霧深雨大，空氣濕度非常高從而產出的高山烏龍非常嫩，品質上盛。茶樹內生成苦澀味的兒茶素成份由于高山地區日照時間較短所降低，所以高山茶外形翠綠，茶湯味道甘醇，并耐沖泡。