沱茶制作工藝|普洱茶制作
沱茶制法
沱茶是碗形蒸壓蒸，分為二大類，一類是用普洱茶的毛茶，稱普洱沱茶，屬黑茶類。另一類是曬青的綠毛茶，有下關沱茶、山城沱茶等，屬綠茶類。
沱茶始于時代，是團茶演變而來，原產于云南省下關市，由云南西部茶區的鳳慶、臨滄、雙江、永德、勐海、普洱、思茅、景洪、保山等縣所產的曬青（又名滇青），集中下關加工而成。在傳統習慣上稱為“關茶”，云南西部地區對圓團形的物品都稱為“沱”，故名沱茶。歷史上下關沱茶暢銷我國各地和東南亞各國，深受人們喜愛；我國西南地區和長江中上游一帶，人們一直有飲沱茶的習慣。
新中國成立后，隨著人民生活水平的提高，下關沱茶供不應求，四川重慶等地也開始生產沱茶，沱茶主要來自云南省的滇青和四川省的川青和川烘，基本上保留了下關沱茶的品質風格。
一、品質規格
GB規定：沱茶為碗臼形，口徑8.3cm，高4.3cm，單個重有0.05、0.1、0.25kg三種，外形松緊適度，下茶色澤暗褐油潤，香味醇厚，汽色橙明亮，葉底嫩勻多毫；重慶茶廠生產的沱茶，應用部分滇青，并拼入四川省各地載培的云南大葉種所制的烘青和炒青，較好地保存了下關沱茶的品質風格。
GB：茶中含梗3%，灰分7%，雜質不超過0.2%，水浸出物37%。
二、蒸壓技術
1、原料處理：
沱茶特殊的色、香、味與原料密切相關，沱茶品質風格，不僅與毛茶品種、產地、制法密切相關，相互間的搭配更是提高品質的關鍵之一。
下關沱茶都是用云南大葉種曬青毛茶壓制的，重慶沱茶：根據外形，內質確定比例，做到“四個結合”：即春夏秋茶結合；高山丘陵、低地茶相結合；大葉種與中、小葉種相結合；烘青、炒青與曬青相結合。
毛茶進廠后，經過驗收復評，定級歸堆，進行毛茶加工，程序與一般綠茶相同（篩分、風選、揀剔等），只是毛茶規格較肥大。緊門篩為5-6孔（配置一定規格的篩網進行復抖，又稱規格篩）。割腳篩為24孔，篩分的三、四口茶，經7孔和5孔抖篩。抖底拼作蓋茶，抖面和其它各口拼為底茶，除去碎片、末、梗子及茶灰，然后復火，使水分保持在12%左右。
2、稱茶與蒸茶
各種沱茶不同重量的規格有三種（50g、100g、250g），按下式計算出每次的稱量：
稱茶重量＝ 成品標準重量×成品標準干度
原料實際干度（1－加工損耗率）
例如：成品標準重量為250g，標準干度為91%，半成品干度為88%，加工損耗率為1%，則稱茶重量
