婺源茗眉綠茶|江西十大名茶

法，是在婺源產制“毛峰”傳統工藝的基礎上加以改進的。初制加工程序是：殺青、揉捻、初烘、鍋炒、復烘。要保持“茗眉”特色，加工過程要求精細，用手工操作，制茶具（鍋、盤、烘籠等）要洗凈，保持清潔、衛生。加工工序每一環節，都很重要，都關系著品質的高低，必須嚴格把關。
殺青
殺青是工序中技術操作的關鍵。對消滅、紅梗、紅蒂，保持綠茶特色，提高細嫩香氣，維護茶葉滋味，效果很為顯著，每鍋投葉量6一8兩，在150一160℃鍋溫中翻炒，炒至七、八成熟時，鍋溫要逐漸降低，做到先高后低。翻炒葉片要均勻，炒中略帶拋，散去水分和青氣。炒至葉片柔軟如棉，筋梗折不斷，微顯香氣時，即起鍋付揉。
揉捻
要用精制的竹盤。揉法是用兩手拼擠，五指分直，從身向外輕推細揉，然后再用五指川攏，帶回坯料，重新向外推揉，往返多次。在細揉過程中，要解散團塊1一2次，手法要輕要活，用力輕重均勻，保證芽頭完整，茸毫多，揉至芽葉緊細成條，起鋒苗，即可付烘。
初烘
烘籠要清潔，籠屜要墊上棉紙，防止產生不正常的味道。初烘時，要用佳炭好火，籠溫掌握攝氏100一120℃，把茶坯輕輕攤放在籠屜上，做到人不離烘，烘不離人。在烘過程中，對茶坯要用竹筷細心挑翻，避免干燥不勻。烘至手捏感到不沾手，略爽時（水分約去30%）即可起烘。
鍋炒
是進一步揮發水分，整形，顯白毫,產生香氣的過程，鍋溫要掌握攝氏80一100℃，火溫要先高后低。木柴要干，剖細便于掌握火溫的高低。在鍋中翻炒、手法要輕翻、輕滾，促使茶條逐漸收心，緊結條索，茶香揮吐，干燥達八成時，即要起鍋，減少白毫損落，茶條斷碎。
復烘
工具同初烘�；\屜墊上棉紙，防止茶末掉落火中產生煙味，和茶芽勾著竹盤斷碎，要求文火長烘，忌求圖快。要經常翻轉，促使干嫌均勻，色澤一致，形態美觀，提高香氣滋昧。烘至手捏茶條可成粉末，水分5一6%時起烘，經攤涼后，貯藏在錫罐內，密封，有利保持品質 。

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