普洱茶是不是黑茶？|云南黑茶

們帶來一個問題，它們兩個誰更好？我認為，會有比它們更好的，一定有一個區域、一種工藝、一種形態，綜合起來最為適合茶的倉儲陳熟后品飲，其綜合表現是最好的。

我在做這方面的鋪墊性研究工作，擬研發具有最佳倉儲熟成表現的年份小團茶產品。我從2007年4月開始以普洱茶入手來學習、研究、體驗茶，于2011年7月申報發明專利小團茶，并在2014年進行第三次修改申報（ZL201410266049.1）。

食品中能夠長期存放而不劣敗的很少。能夠長期倉儲陳放和在市場上銷售的產品都有相當高的價值。如陳皮、茅臺白酒、法國紅酒、意大利火腿（倉儲條件苛刻）。年份小團茶的倉儲條件不高，倉儲變化的深度和廣度比白酒、紅酒等有過之而無不及。酒類倉儲陳放后的品飲價值為人們熟知和利用，在世界范圍茶的倉儲陳放價值卻一直被人們長期忽略。近年來，隨著普洱生茶、福鼎白茶的倉儲，老茶進入市場被人們逐漸了解。

年份小團茶值得期待

年份小團茶從工藝上并不復雜，但它從兩個方面突破了茶產業的慣性思維。以前所有茶的陳儲存放，都是把成品茶進行陳放，陳放時已經是茶了，而且大多是商家在做。而年份小團茶，是把小團茶半成品進行倉儲，倉儲時還不能稱為茶，倉儲陳放3年后成為成品茶，在工藝上有很大差別。緊壓茶都是把成品茶葉蒸軟后壓制成為餅茶、磚茶、沱茶，而小團茶是原生茶葉不經蒸制就開始壓制。

由于條件所限，小團茶目前的研究更多是在理論層面，這符合科研工作從理論到實踐，再從實踐到理論的基本規律。普洱生茶、白茶的后續自然發酵成老茶的品飲效果更是由港臺茶商和民間發現。過去茶葉學術界以殺青前后界定前發酵茶和后發酵茶，把紅茶定義為前發酵茶，黑茶定義為后發酵茶。這一定義本身就不合理，把紅茶定義為前發酵茶，從字義上似乎在紅茶發酵后還有一道殺青工藝。而且事實上人們更多把紅茶稱之為全發酵茶，很少稱之為前發酵茶。而且這樣無法定義福鼎白茶的后續發酵是什么發酵，和以后可能研發的年份小團茶是什么發酵。

我始終認為，云貴高原茶芽葉，具有茶多酚等內含物質豐富的顯著特征，是茶產業的“波爾多赤霞珠”，應該把它用來釀造“醇美的紅酒”。貴州把它用來“鮮食葡萄”，并未發揮其真正優勢。從地域特征看，貴州茶應發展發酵類茶品類。年份小團茶研發思路關鍵點在“半成品后自然干發酵”上�，F有茶產品能夠實現成品后自然干發酵的代表主要有普洱生茶和福鼎白茶，但綜合看都有不足之處。年份小團茶克服了普洱生茶和福鼎白茶的不足之處，其綜合表現一定會優于它們。

小團茶在生產上也可借鑒紅酒莊園的模式，在云貴高原建成一個個各具特色、茶旅一體化，集茶園管理、年份小團茶生產、倉儲為一體的真正意義的高原生態茶莊園。年份小團茶項目是農業和工業的完美結合，是傳統和現代的完美結合。

習近平總書記在舉世矚目的外交場合多次提到中國茶，李克強總理倡導萬眾創新。茶產業需要較大的產品研發