鐵觀音茶屬于烏龍茶類中的一個品種，其最早產于福建省泉州市的安溪縣，因此將當地生產的鐵觀音稱為安溪鐵觀音；鐵觀音茶主要分布地區包括閩南、閩北、廣東、臺灣等地。
安溪鐵觀音茶葉的主要成分含有多種有機化合物和無機礦物成分，具有明目養顏、提神益思、減肥美容、清熱解毒、降壓降脂、醒酒敵煙、抵抗衰老、預防癌癥、減少心血管疾病及糖尿病等主要功效。
不同茶類具有的特性也不相同，鐵觀音的泡法也存在其獨特之處。沖泡之前首先準備好沖泡用具，包括：茶盤、蓋碗、公道杯、茶匙、品茗杯、濾網、茶巾。
安溪鐵觀音茶的泡飲方法別具一格，自成一家。首先，必須嚴把用水，茶具，沖泡三道關，“水以石泉為佳，爐以炭火為妙，茶具以小為上”。
沖泡按其程序可分為八道：
八道工序
1 、白鶴沐浴 （洗 杯）：用開水洗凈茶具
2 、觀音入宮 （落 茶）：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分；
3、懸壺高沖（沖 茶）：把滾開的水提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉轉動；
4 、春風拂面 （刮泡沫）：用壺蓋或甌蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使其清新潔凈；
5、關公巡城（倒 茶）：把泡一，二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里；
6 、韓信點兵 （點 茶）：茶水倒到少許時要一點一點均勻地滴到各茶杯里；
8 、品啜甘霖 （喝 茶）：乘熱細綴，先聞其香，后嘗其味，邊啜邊聞，淺斟細飲。飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，心曠神怡，別有情趣。
好的鐵觀音，在制作過程中因咖啡堿隨水分蒸發還會凝成一層白霜；沖泡后，有天然的蘭花香，滋味純濃。用小巧的工夫茶具品飲，先聞香，后嘗味，頓覺滿口生香，回味無究。
