武夷巖茶制作工藝
1、采青
武夷巖茶的采摘標準為三葉半開面，采摘頂端駐茶開一半，以下三葉全展開為最佳。采摘完以后，運送時要注意保護鮮葉的完整，盡量避免折斷、損傷、散葉等現象。
2、萎凋
萎凋的過程是茶葉生理失水的過程，包括有：走水、搖青、等青、發酵等工序，武夷巖茶特殊的品質就在于做青這一工序，是形成綠葉紅鑲邊、花果香味的關鍵。
3、殺青
殺青的目的在于使做青葉受高熱迅速升溫，酶促轉化的發酵作用受到限制，從而鞏固武夷巖茶的品質特征。同時通過高溫殺青，花果香氣進一步顯露，形成新的芳香成分。
4、揉捻
把經過殺青的青葉乘熱揉捻成條索，形成蜻蜓頭狀。通過揉捏把剩余茶汁擠壓出來，在茶葉表面形成“霜”，這一過程是聞干茶香的主要味覺來源。
5、 烘焙
烘焙是武夷巖茶的最后一道制作工藝，分水焙、復焙、燉火。揉葉經散解后，進行水焙，至六成干時攤放一段時間，然后進行高溫復焙，剔除梗、片和成形不好的茶條，最后加焙燉火。
