三次發酵帶給黑茶不一樣的口感滋味

論起“發酵”，想來大家對它并不陌生。生活中我們所吃的饅頭、泡菜，喝的酒釀、酸奶等等，無不是發酵給我們生活帶來的福音。

而今，我們時常說起，黑茶是屬于后發酵茶，它的滋味是明顯不同于其他茶類的，由此可見，發酵也是黑茶重要的工藝。

第一次發酵：渥堆發酵

在制作黑茶中都有一個環節，就是將揉捻后的鮮葉，趁余熱未散，成塊壘積，再進行濕水處理，使茶葉處于濕熱少氧的環境中，在其微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下，讓茶葉中的茶多酚、氨基酸、咖啡堿等主要物質發生有氧化、分解、合成等一系列反應，從而形成黑毛茶特有的風味和品質。

這個過程稱之為“渥堆發酵”，也稱為前發酵，它是在制作黑毛茶的渥堆過程中形成。