普洱茶存放過程中茶色素的變化
...)和38．71％(濕倉熟普洱餅茶)。
(3)普洱茶的茶褐素含量在貯存過程中的變化規律性好，除了渥堆發酵的熟普洱茶(含熟散茶和熟餅茶)在干倉貯存中基本保持不變外，其余均增加，尤以貯存于濕倉中的生普洱茶為甚， 分別由貯存前期的4．86％(生普洱散茶)、4．46％(生普洱餅茶)增至2年期時的10．49％(濕倉生普洱散茶)、8．62％(濕倉生普洱餅茶)，增加一倍左右，已快達到渥堆發酵普洱茶的一般水平，這些色素的綜合變化，就促成湯色逐漸變深。
普洱茶存放過程中茶色素的變化
