冰凍紅茶的沖泡

  　　首先要防止茶水白霧化。所謂茶水白霧化，就是在制作冰凍紅茶時，茶水冷卻后，其中的成分咖啡因和鞣酸凝結產生的一種現象。為了減少這種現象，現介紹一種防止茶水白霧化的方法。 　 在放有冰塊的玻璃杯中，注入熱紅茶時，馬上開始白霧化，混濁發白。先將紅茶冷卻一下，然后經茶水過濾網注入放有冰塊的玻璃杯中，就能防止茶水白霧化。如果放入砂糖或膠糖蜜制成冰凍紅茶，冷卻后也不易白霧化。 1.用手提鍋煮茶抽提紅茶，先放入一杯（180毫升）水，點火煮沸。 2.開水煮...

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青豆茶|青豆茶的沖泡方法

  ...水和鹽煮熟，但切勿煮酥，以防色澤變褐而走味。從鍋中撈出濾去鹵汁放在烘籠上烘至足干，即為青豆，也稱烘青茶。因制作中加了鹽，所以很易吸濕回潮，最好用布袋包裝后貯藏在石灰缸中，保持青豆干燥，才能保持青豆嫩綠、不走鮮味。 　　青豆茶的沖泡配料十分講究，主料是烘青豆，佐料有切得很細的蘭花豆腐干、鹽漬過的桔皮、桂花和頂先制備的胡蘿卜干，再加炒熟的芝麻和紫蘇籽。將各種配料料放在茶盅里，沖入開水，稍候片刻即可品飲。青豆茶不僅味道鮮美，而且湯色"葉底"紅綠相映...

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