茶葉加工過程

  ... 制成的茶如果想讓它有股「火香」，那就拿來從事「烘焙」，這是加工的第二種類型，就像烤面包一樣地用「高溫」來烘烤，焙得愈重，我們就說它愈「熟」，否則就說它「生」。所謂焙得重，是指焙的時間長或溫度高，或兩者兼具。 怎么知道茶的「焙火」是「熟」還是「生」呢？這可以從茶干與茶湯顏色的「亮度」得知。焙火愈重，顏色愈暗，焙火愈輕，顏色愈亮。我們前面也曾說過：發酵愈重，顏色愈紅，現在說的是「焙火」，焙火愈重，顏色愈深。所以看一杯茶的紅綠程度可以知其發酵，看...

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