茶葉的保管技術

  保管好茶葉，保持茶葉原來的天賦本色，不使茶葉陳化變質，存放時必須做到“五忌” 1、 忌茶葉含水較多 水分是促進茶葉成分發生化學反應的溶劑。水分越多，茶葉中有益成分擴散移動和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍最有利于存放呢？研究結果表明：保存茶葉的最佳含水量為3%。當茶葉含水量在6%以上時，茶葉的變質相當明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質有關的水浸出物，茶多酚，葉綠素下降越明顯。紅茶也關如此，含水...

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枸杞茶葉加工技術

  ...度為35度，溫度控制在120℃，連續翻炒4-5分鐘，至葉片柔軟，握之成團，手松不散，聞著青味消失，略顯清香即可。 三、揉捻 將烘炒原料放于揉板上，每鍋分3次用力均勻揉捻，一般揉捻3-5分鐘，待果膠分解形成緊結的條索狀，用篩將其與細末分開，葉條放入70℃左右的鍋中快速翻炒，烘焙至手捻葉條細碎成粉，含水率低于6%，即可出鍋攤開冷卻。 四、 成品包裝冷卻后，將加工好的枸杞葉茶裝入塑料袋密封，入庫存放即可出售。成品葉茶色澤綠，湯水綠黃，清香甘醇，特別適宜中老年人飲用。

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名優綠茶冷藏后的提香措施

  ...藏庫內吸濕還潮。從庫內取茶葉時，應先將茶袋搬出庫房，待袋內茶葉逐步升溫至接近室溫時才可打開袋口。如果出庫后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會液化成小水珠而使茶葉受潮。一般50千克／袋的茶葉在夏天出庫時，需在室內存放10小時左右后，再打開茶袋。冷藏茶出庫后可使用加溫的措施進行提香。具體方法因干茶外形不同而有所區別，主要有以下3種。 ①扁形茶和單芽茶的提香。扁形茶中的龍井茶、舜皇玉龍和單芽茶中的雪水云綠等茶葉冷藏后，最好用龍井電炒鍋手工...

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大桶茶法與濃縮茶法

  ...空隙，減少茶湯的悶味，也免得倒了茶還要等很久才能喝。 四、何謂濃縮茶法？ 濃縮茶法就是將茶泡至雙倍的濃度，放至常溫，飲用時調以另半杯高溫的開水，使稀釋至標準濃度與適口的溫度。 這種泡茶與品飲法有三大特點︰一是避開茶湯不宜高溫存放的缺點，將泡好的茶降至常溫，以利香味的保存。二是以對半杯熱開水的方式使茶湯恢復成適口的濃度與溫度。三是飲用者長時間隨時需要時，經簡便的對水方式就可以有一杯相對高品質的茶湯可喝。 五、濃縮茶的泡法 濃縮法的泡法可用「大桶茶...

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