烏龍茶香味的評判|烏龍茶審評
青茶是一個大茶類，商業上習慣稱之為“烏龍茶”。其實，烏龍 茶僅是青茶中的一個品種而已。青茶產于福建、廣東和臺灣三省，其 他產茶省區幾乎不生產，因此，在非青茶產區和部分銷區，人們對其 品質特點尤其香氣特點較為生疏，辨別不出優劣，故而有的人認為烏 龍茶香氣就是“粗茶中窨入花香”，也有的人認為“鍋粑香就是烏龍 茶香”等等。
為幫助人們對青茶香味的辨別，特撰此文，以供參考。
青茶香味的類型
青茶大多以茶樹品種命名，如鐵觀音、烏龍、毛 蟹、本山、黃金桂、肉桂、佛手、鳳凰單叢等，有幾十個品種。這些 茶，在香味上雖有差異，但從審評角度看，不管采用何種品種制得的青茶，依照其香味優劣，大致可以分為四大類型，即細膩花果香型、 花果香型、老火香型、老人粗味型。形成青茶香味類型的不同，固然 與茶樹品種、原料老嫩等有關，但也與制茶技術以及制茶過程的天氣 因素有關�，F對四個香味類型作一比較，并從制茶角度淺析其原因。
1．細膩花果香型。
這是青茶中品質最好的一類，其品質的最大特點是 具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味情爽潤滑，細膩優雅，湯色橙黃 明亮，葉底主體色澤綠亮，呈綠葉紅邊，發酵程度較輕。干茶外形重 實，色澤深綠油潤，大多用春茶制作，如廣東潮安鳳凰單叢，福建安 溪鐵觀音、武夷肉桂，臺灣凍頂烏龍等，均帶有濃郁而細膩的花果香味。
1996年11月9日在廣州中國大酒店拍賣的0．5千克安溪“觀音王” （鐵觀音）便具有濃郁的花果香和清爽細膩的滋味，入口后鮮潔潤滑 ，實是青茶中的極品。這種好茶不多，在1992年和1995年第一、二屆 中國農業博覽會上參加評比的數十只青茶中，也只有兩只茶的香味相 當于這次被拍賣34萬元／kg的“觀音王”水平。這類產品，估計在青 茶總產量中占不到5％，但其經濟價值極高，上千上萬一千克的茶，都 屬于這一類產品。
制作優雅細膩的花果香型青茶，條件非�？量�，要 求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過程曬青需有“時陰時 陽”的光照，晾青需有微弱的北風，即如“秋高氣爽”的天氣，這是 必要的條件，當然還須配以精湛的制作技術。
2．花果香型。
它與細膩 花果香型相比，香味類型相同，顯水蜜桃香，滋味清爽，但人口后缺 乏鮮爽潤滑的細膩感，在青茶中屬于二類產品，經濟價值也較高。這 種茶，大多產于秋茶季節，制作條件與一類的相同，產量大致占青茶 總產量的23％。
3．老火香型。
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