鐵觀音口感多元化 選購有門道|鐵觀音選購
市場上為什么會存在發酵度過輕，推遲時間炒青的茶呢？他們認為：其一，推遲時間炒青的鮮葉含水量少，在炒青過程中受熱比較快，所以加工出來的色澤要綠得多，有些茶客認為綠的茶葉比較新鮮，喜歡購買比較綠的茶。其二，推遲時間炒青的茶會散發出粗濁的酸甜氣味，有些茶客認為那就是鐵觀音“似酸非酸”的韻味。
“正味”鐵觀音 最受市場歡迎.
市場上的鐵觀音產品出現多元化，我們該如何根據個人口味選購適合自己的茶葉？我們不妨先看看一個實驗。溫文溪在多年的茶葉培訓和茶葉銷售工作中對1000位鐵觀音愛好者進行調查發現：經過鐵觀音加工工藝系統學習過的學員，在沒有人為刻意引導，讓學員自己感受的情況下，對“消青”、“拖酸”之類鐵觀音產生興趣的人很少，比例為0.6％；對傳統鐵觀音產生興趣的占8.2％；18.5％的人選擇濃香型鐵觀音；接受輕發酵制作的“正味”鐵觀音的則高達72.7％。
“正味”鐵觀音葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟。
因此，他認為，輕發酵鐵觀音的出現是順應時尚、潮流的體現。我國是綠茶區，大眾接受的口味大多是輕發酵的茶類。鐵觀音走向高峰期的時候也是輕發酵鐵觀音受到大眾追捧的結果。在傳統制作工藝的基礎上適當減輕發酵度，又能體現出鐵觀音的品質特征，何嘗不可？產品的加工要遵循“產品質量為核心，市場為導向”的原則。若生產出的產品適合大眾消費，受大眾認可，便是正確的選擇。
創新工藝的同時，如何看待傳統？
傳統工藝是老祖先留下的寶貴財富，我們應加以傳承。而且人往往有懷舊情結，追求傳統，回歸自然，返璞歸真也是另一種境界。打個比喻，就像現在時尚的服裝，有如“正味”鐵觀音，是大多數人喜歡的；唐裝就像傳統鐵觀音，也不乏喜歡的人群；還有奇裝異服就像“消青”、“拖酸”的鐵觀音，也有它的市場，至于哪個能更長久占有市場，是由消費者的口味決定的。
如今，安溪茶界傳統正在悄然回歸，“堅持傳統做法，可以把安溪的高山鐵觀音與外縣、市及低山鐵觀音區別開來�！蓖踺x榮說，土壤、氣候等獨特因素，是形成安溪鐵觀音獨特品質的決定性因素，但這種獨特的品質必須由傳統的制作方法造就，一味追求“青綠”，就難以將安溪鐵觀音與外地鐵觀音區別開來，安溪鐵觀音等于自廢武功。
年底，很多市民會備茶招待客人。怎么區別鐵觀音的“正味”、“消青”、“拖酸”？“正味”砂綠色明顯，因走水充分湯色黃綠、明亮、透白；湯味滑、活、厚，有上等茶花果香濃郁，觀音韻明顯，回味甘甜，口齒留香；葉底色黃綠，有光澤，底片柔軟；“拖酸”指
