我國黃茶的發展歷史|黃茶文化、黃茶歷史
少，出于降低成本，開拓市場的需要，兩淮開始出現散茶�；羯近S芽開始向散茶演變。
高峰期：
明朝，黃茶的悶黃技術正式出現。因為明朝的炒青技術出現，安徽休寧的松蘿茶制法作為炒青的源頭，首先就影響到了霍山地區的霍山黃芽，但霍山黃芽炒青法下香雖高，口感也好，但韻味保存不夠長久，但采用了悶黃技術后，該茶的韻味更厚更易保存。品質更為突出，將霍山黃芽香高味甜的特色充分的挖掘出來，同時也解決炒青茶香味易失散，陳化較快口感較苦澀的缺點。
此時蒙頂茶也遭受運輸上貢茶變質之苦，后來發現黃變的蒙頂茶也可以優秀，口味變的更甘和，韻味依然出色。慢慢摸索發展出了一種炒黃與悶黃互相結合的易保存的甘和的茶品，這就是蒙頂黃芽。
可以說霍山黃芽和蒙頂黃芽沿著兩條不同的演化路徑發展出了不同的悶黃技術，霍山黃芽為了突出自己低色素氨基酸含量高的特色，朝高甜度高茶香的方向演變，采用了三鍋或者兩鍋殺青，高火烘，濕悶，延長攤放時間，緩慢氧化發酵的技術，使霍山黃芽，口感接近綠茶，但內含物充分轉化。使得茶質保存了綠茶的營養物質，提高了甜度，但卻沒有重火重發酵之弊。
而蒙頂黃芽充分發揮了蒙頂茶芽緊致的芽頭優勢，也為了保持遠途運輸的優勢，將蒙頂茶采用了三炒三悶的技術，使得蒙頂黃芽極易保存，韻味獨特，甘甜平和。明朝也是黃茶技術發展的高峰時期，此時的霍山地區也出現了新的黃茶品種---霍山黃大茶，黃大茶的出現是黃茶從貴族茶向平民茶演變的有力證據，蒙頂黃芽和霍山黃芽因為制作程序極度繁復成本高昂，不適合平民飲用，而黃大茶采用較為簡便的制作方式，可以大批量生產，滿足平民的需求。
霍山黃大茶采用粗老原料重發酵高火烘大批量制作降低成本的方法，形成了粗枝大葉高火香的特色，是一款真正平民可以飲用的黃茶。這就形成了蒙頂黃芽和霍山黃芽作為貢茶高端茶，霍山黃大茶作為平民茶的黃茶格局。
蒙頂黃茶主要從西川向中原進貢，主要供應皇室，霍山黃芽不光供應皇室，同時也經山陜商人傳播，經銷我國北方地區，尤其是霍山黃大茶，具有解膩助消化的功效，古代廣為散布我國北方地區，包括山西陜西甘肅山東河南等地。是我國古代巖茶等重口味高火茶風行前的為數不多的高火茶。
明代許次紓《茶疏》記載："天下名山，必產靈草。江南 地暖，故獨宜茶。大江以北，則稱六安。然六安乃其郡名，其 實產霍山縣之大蜀山也。茶生最多，名品亦振，河南山陜人 皆用之。南方謂其能消垢膩、去積滯，亦共寶愛。顧彼山中 不善制法，就于食鐺火薪焙炒，未及出釜，業已焦枯，詎堪 用哉。兼以竹造巨笱，乘熱便貯，雖有綠枝紫筍，輒就黃萎
