永春佛手茶品質比較優勢研究|郭雅玲
似香櫞香，湯色金黃明亮，滋味甘厚，葉底柔軟黃亮紅邊明。
4 化學基礎獨特構建保健優勢
鮮葉的化學物質是品質形成的化學基礎，春茶一芽二葉干樣基本化學成分含量見表1。在化學成分上與鐵觀音品種不同的酚類物質含量較高，兒茶素總量也高，游離氨基酸總量不及鐵觀音，咖啡堿總量兩者接近。這種化學基礎的不同，構成在品質上的差異，風格各異，使得消費人群也有所不同。
筆者等于1998年，對福建烏龍茶主產區不同花色品種的黃酮類化合物物總量進行研究，樣品采自同一年份的安溪、永春及建甌、武夷等四個主產區，在春、夏、秋季定點加工制樣，生產工藝為傳統制法，烏龍茶樣品共68個，包括奇種、肉桂、佛手、鐵觀音、色種及水仙、梅占等品種花色。結果表明，烏龍茶含黃酮類化合物總量分布趨勢也各不相同，安溪茶樣黃酮類化合物總量為7.00～11.00mg/g的茶樣比例為76.20%；永春茶樣黃酮類化合物物總量為9.00～13.00mg/g的茶樣比例為90.01%；建甌茶樣黃酮類化合物物總量為9.00～11.00mg/g的茶樣比例為61.11%，武夷山茶樣黃酮類化合物物總量為9.00～11.00mg/g的茶樣比例為88.89%，武夷巖茶的黃酮類化合物含量分布較為集中一致[3]。
佛手總黃酮平均值在11.00～12.00mg/g，高于其它品種。此外黃棪也屬于黃酮類化合物含量高的品種。
2001年以來，得到福建省科技廳資助，筆者主持開展了《優質永春佛手茶生產配套技術研究與示范》，以永春玉斗鎮、坑仔口一帶為主要研究樣點，對加工技術的改良，探討強化某一保健物質，如黃酮類化合物等，并對佛手茶進行分析，表3、表4是29個樣品的測定結果。黃酮類化合物總量在原有基礎上有所提高，突出其品質個性，人體必須的微量元素Zn和Mn含量在佛手茶中也有一定比例，而銅元素含量符合衛生指標要求。
Zn 是人體的必需微量元素, 具有抗衰老作用, 茶葉中的Zn 能阻斷N-亞硝酸胺的合成, 具有防癌作用(陳宗懋,1990; 韓文炎等, 1989)。錳，也是人們關注的元素，特別是老年人群。由此得到一些啟示，永春佛手化學基礎有其獨特性，有利于健康的化學基礎物質和限制性元素配比相對讓人較為樂觀，這可能是將來關注永春佛手不可或缺的。
在課題研究中，由福建中醫學院藥學系吳符火、郭素華、賈銣等對佛手茶試驗研究作了保健方面的實驗，題為“永春佛手茶對大鼠實驗性結腸炎的療效觀察”。結果顯示，3g/kg佛手茶可明顯縮短乙酸性結腸炎模型大鼠拉粘液便和便血時間及大便恢復成形的時間，分別縮短15.5h和35.7h，局部炎癥亦提前得到恢復。提示佛手茶對乙酸性結腸炎有一定的治療作用，為當地民間治療胃腸炎提供了實驗依據。
基于多年的研究和陸續的試驗印證，永春佛手茶的品質優勢逐漸明朗，建議將來在生產和市場方面應突出產品特色，科學利用資源，發揮產品優勢，繁榮茶鄉經濟，提升文化品位。
參考文獻
[1]郭雅玲. 走近福建茶文化[J]. 福建茶葉,2004,(1): 43-45
[2] 王鎮恒,王廣智主編.“九五”國家重點圖書《中國名茶志》：389-391.
[3]羅麗,郭雅玲. 福建烏龍茶黃酮類化合物含量分析[J]. 中國茶葉加工,2004,(3): 32-34
[4] 吳符火，郭素華，賈銣等. 永春佛手茶對大鼠實驗性結腸炎的療效觀察[J]. 福建茶葉2004, （2）：44-45.
