永春佛手茶品質比較優勢研究|郭雅玲
似香櫞香，湯色金黃明亮，滋味甘厚，葉底柔軟黃亮紅邊明。
4 化學基礎獨特構建保健優勢
鮮葉的化學物質是品質形成的化學基礎，春茶一芽二葉干樣基本化學成分含量見表1。在化學成分上與鐵觀音品種不同的酚類物質含量較高，兒茶素總量也高，游離氨基酸總量不及鐵觀音，咖啡堿總量兩者接近。這種化學基礎的不同，構成在品質上的差異，風格各異，使得消費人群也有所不同。
筆者等于1998年，對福建烏龍茶主產區不同花色品種的黃酮類化合物物總量進行研究，樣品采自同一年份的安溪、永春及建甌、武夷等四個主產區，在春、夏、秋季定點加工制樣，生產工藝為傳統制法，烏龍茶樣品共68個，包括奇種、肉桂、佛手、鐵觀音、色種及水仙、梅占等品種花色。結果表明，烏龍茶含黃酮類化合物總量分布趨勢也各不相同，安溪茶樣黃酮類化合物總量為7.00～11.00mg/g的茶樣比例為76.20%；永春茶樣黃酮類化合物物總量為9.00～13.00mg/g的茶樣比例為90.01%；建甌茶樣黃酮類化合物物總量為9.00～11.00mg/g的茶樣比例為61.11%，武夷山茶樣黃酮類化合物物總量為9.00～11.00mg/g的茶樣比例為88.89%，武夷巖茶的黃酮類化合物含量分布較為集中一致[3]。
佛手總黃酮平均值在11.00～12.00mg/g，高于其它品種。此外黃棪也屬于黃酮類化合物含量高的品種。
2001年以來，得到福建省科技廳資助，筆者主持開展了《優質永春佛手茶生產配套技術研究與示范》，以永春玉斗鎮、坑仔口一帶為主要研究樣點，對加工技術的改良，探討強化某一保健物質，如黃酮類化合物等，并對佛手茶進行分析，表3、表4是29個樣品的測定結果。黃酮類化合物總量在原有基礎上有所提高，突出其品質個性，人體必須的微量元素Zn和Mn含量在佛手茶中也有一定比例，而銅元素含量符合衛生指標要求。
Zn 是人體的必需微量元素, 具有抗衰老作用, 茶葉中的Zn 能阻斷N-亞硝酸胺的合成, 具有防癌作用(陳宗懋,1990; 韓文炎等, 1989)。錳，也是人們關注的元素，特別是老年人群。由此得到一些啟示，永春佛手化學基礎有其獨特性，有利于健康的化學基礎物質和限制性元素配比相對讓人較為樂觀，這可能是將來關注永春佛手不可或缺的。
在課題研究中，由福建中醫學院藥學系吳符火、郭素華、賈銣等對佛手茶試驗研究作了保健方面的實驗，題為“永春佛手茶對大鼠實驗性結腸炎的療效觀察”。結果顯示
