廣東大葉青制作工序|黃茶制作工藝

  ...6%。對于粗老的茶葉，毛火可用太陽曬到七成干，再行足火。制成的毛茶如果大小、粗細、老嫩不勻，可適當揀剔和篩分，但加工時，力求原身長條和芽葉完整。 篩分后按標準樣級別拼配。品質特點廣東大葉青的品質特點是：外形條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫，色澤青潤顯黃，香氣純正，滋味濃醇回甘，湯色橙黃明亮，葉底淡黃。產品分1—5級。芽毫明顯，干茶色澤青潤顯黃，沖泡后湯色橙黃明亮，香氣純正，葉底呈淡黃色，滋味濃醇回干。廣東大葉青制作工序黃茶制作工藝

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黃茶的初制原理|黃茶制作工藝

  ...酚類化合物的自動氧化和葉綠素等其它特在濕熱作用下進行緩慢轉化，促進黃葉黃湯的進一步形成。然后用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質，同時在干熱作用，使酯型兒茶素裂解為簡單兒茶素和沒食子酸，增加了黃茶的醇和味感。糖轉化為焦糖后，氨基酸受熱轉化為揮發性的醛類物質，組成黃茶香氣的重要組分。低沸點芳香物質在較高溫度下一部分揮發，部分青葉醇發生異構化，轉為清香，高沸點芳香物質由于高溫作用顯露出來。這些變化綜合構成黃茶的香味。黃茶的初制原理黃茶制作工藝

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