茶葉烘焙的變化原理|茶葉烘焙原理
...之抑制說：此說認為酵素之變為不活性，系因受烘焙時溫度之影響，有兩種事實足以支持，此說：一為所有酵素均易受熱之影響，用100F或以下之溫度，烘焙之茶不易保存。一為包裝之茶含有6％之水分時，仍可進行緩慢變化，即稱為后酦酵，此種后酦酵與酵素作用有關，日曬法之溫度不高，亦可停止酦酵，但制成之茶不易保存�！ 】偵纤�，烘焙時，發酵之停止，與下列三種原因有關： �。�1）水分之減少。 （2）酵素受熱之影響。 （3）熱對反應物質之作用。茶葉烘焙的變化原理
茶葉烘焙原理
