普洱茶：發酵食品中的另一座巔峰(下)

  ...起到至關重要的作用。在對不同年份普洱茶芳香類物質檢測中，發現了多種甲氧基苯類物質，這是因為芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物轉移甲氧基陽形成的，是微生物發酵和氧化而形成的物質。 換句話說，普洱茶香氣的生成與綠茶與烏龍茶高溫提香不同，它是通過生物酶降解產生芳香類物質的過程。這是一條與高溫提香截然相反的“路徑”。即：微生物—→酶—→脂—→芳香類物質。 這種微生物產酶，酶產脂類物質，脂又產芳香類物質的“路徑”，是忌高溫的過程，突出體現普

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茶知識綜合問答篇

  ...茶；杜仲茶、銀杏葉茶、膠股蘭茶、苦丁茶，就是把植物的可用部分制干后泡水喝，又如酥油茶、麥子茶，是酥油兌茶，炒香的麥子（大麥、小麥、燕麥、青稞）磨碎沖入茶、奶、后飲用，新加坡的肉骨頭茶是邊吃煮得爛爛的肉骨頭湯飯邊喝著鐵觀音、烏龍茶。以上都是廣義的“茶”。 2. 什么是“專業上的茶”？ 　　專業上的茶一定是指“從茶樹上采下來的嫩芽葉經加工而成的飲料”。這就有了幾點限制：“專業上”，指茶專業，專門研究茶、茶產業、茶樹栽培、茶葉加工、茶文化、茶與藝術等

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濃縮時間味道的普洱茶：被喝掉的古董

  ...辦法用技術來濃縮時間”。 鄧時海出生在馬來西亞，是楊式太極拳的第6代傳人�！爱數厝擞泻绕斩�茶的習慣，我常對人說，我今年67歲，喝了68年茶，還有一年是在媽媽肚子里喝的�！彼�說�；嘏_灣念完大學后，鄧時海正好碰上臺灣七八十年代興起的烏龍茶藝熱。喝茶的日子長了，他明顯感覺到自己從小喝到大的普洱茶有著完全不同于烏龍等茶品的文化底蘊和文化內涵。他從90年代初開始發掘整理普洱茶的資料，希望把喝過的每種茶的感受和品質記錄下來寫成書，不讓它們消失在歷史里。1995年，...

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從茶的歷史看現今普洱茶的價值

  ...儲存環境是重要的因素。通常放舊來飲用的茶種，多半是一些粗茶，如普洱，六堡，六安等，這些粗茶制作也不嚴緊，不外是黑茶或大黃茶制法，茶青也泰半是大葉五級以後的粗茶，至於近年有等奸商，教人飲用舊龍井，實是瘋言誑語，近年臺灣也有舊烏龍茶出現，但筆者於九零年前到臺從未見有茶莊售買舊茶，近今到臺己見甚么民國六十年、七十年等等的舊茶，看官們只要仔細分析，該可看出端倪。 一九九七年筆者和友人及學生們，到云南的西相雙版納，下榻 普洱茶，來自世界茶源，乃茶中最原...

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云南普洱茶的六大特點

  ...看，普洱茶也不能列入黑茶類。 　　云南普洱茶是所有茶類中，唯一由基本茶類的曬青綠茶，經渥堆后發酵再加工，變為與曬青綠茶品質完全不同的另一種茶類。普洱茶比六大茶類中的黃茶、白茶、的數量要大的多，黃茶的年產量不過10噸，白茶的年產量不過1000噸，普洱茶的年產量在5萬噸左右，按照陳椽教授的解釋，由量變到質變，普洱茶完全可以成為一種與其他茶類不同的一種新茶類。臺灣茶學研究所所長蔡榮章先生最近也同意將普洱茶獨立歸為一類，與綠茶、烏龍茶、紅茶合并為四大茶類。

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