從茶葉中提取香氣的技術|從茶葉中提取香氣的方法
香氣的分析測定一直是茶葉科研領域的一個重要課題，國內外的茶葉工作者對其進行了大量的研究。迄今為止，己從各種茶葉中分離出700多種香氣物質to，包括醇、醛、酮、醋、酸、氮等十余大類化合物。對香氣的研究第一步就是對其進行提取分離，它直接關系到對香氣的定性定量分析結果。茶葉中的香氣物質含量低微、組分復雜、易揮發、不穩定，在提取過程中由于受外界條件的影響，很容易發生氧化、縮合、聚合、基團轉移等復雜的化學反應，使提取的香精油不能很好的反映茶葉本身的香氣特征，從而不能正確判斷茶葉的品質。所以，以往的學者們對香氣的提取分離方法進行了諸多的研究，主要有常壓水蒸氣蒸餾并同時萃取法(SDE).減壓蒸餾萃取法(VDE)、頂空吸附法((HAS)、超臨界二氧化碳萃取法、減壓水蒸氣蒸餾法(SDRP)、過柱吸附法(TLA).等。
1，常壓水蒸氣蒸餾并同時萃取法(SDE)
常壓水蒸氣蒸餾并同時萃取法‘SimultaneousDistillation and solvent Extration簡稱SDE)是由Likens和Nickerson于1964年設計成功并廣泛應用于香氣全組分分析的一種方法。該方法將蒸餾與萃取合二為一，操作簡便，且香氣物質的提取率和回收率都較高(R]。在利用SDE法提取香精油的過程中，在加熱的條件下揮發性香氣物質隨著水蒸汽與萃取劑(乙醚)蒸氣在密閉裝置的頂部混合并進行萃取，然后冷凝回流，這樣反復進行可以把10-9濃度級別的揮發性物質從脂質或水介質中濃縮數千倍，也可以在10“濃度范圍內對大多數有機物進行定量提取，所以利用少量的樣品和萃取劑就可以對其進行色譜分析。但是SDE的整個過程是在高溫密閉的環境條件下進行，次生反應劇烈，人工效應產物多，如茶葉中一些非揮發性的糖貳類化合物因受熱氧化降解產生一些如芳樟醇、香葉醇等有別于原料的香氣物質:一些熱敏感性的香氣成分 會受熱分解，結構發生變化;不飽和的脂肪酸也會因受熱降解生成一些脂肪醛和醇等。所以，利用SDE法提取的茶葉香精油，在一定程度上不能完全反應原料的香氣特征。李擁軍等『3]研究表明 利用15SDE法提取得茶葉香精油具有焦糊味，與原樣品的香氣特征有較大差異。陳悅嬌等[2)也得到相同的結果。Mitsuya
Shimoda[41認為SDE法提取的香氣具有水悶味，并帶有木質收斂性和刺激性。張正竹等[s]利用SDE法對茶葉香精油進行萃取并分析其效率，結果表明 SDE法不僅效率低，而且不能成比例地萃取出香氣物質，不能用來進行定量分析。但對一些熱穩性的揮發性香氣物質的分析，SDE法還是能發揮它的積極作用。陳美霞等161利用SDE法對杏中的香氣成分 進行提取，結果得到74種香氣成分 (對照只有32種)，并且能較好的反應杏子的香氣成分 。在香煙香氣成分 提取上"", SDE法的提取效率高，且重現性也好。所以，在香氣物質提取分離的問題上，要根據不同的提取對象選擇不同的提取方法。
2減壓蒸餾萃取法(VDE)
減壓蒸餾萃取法是一種常用的香氣提取分離方法。它將樣品和蒸餾水置于與旋轉蒸發儀連接的燒瓶中，用電熱套加熱至微沸之后撤掉
