仁化紅山：中國白毛茶之鄉|白茶新聞
種上已經有了初步的品種分類。
清代同治《韶州府志》卷十一物產篇記載：“毛茶出西山有白毫，苦澀大寒，消暑解熱去積滯”，西山即仁化縣一帶地區。清代《康熙仁化縣志》、《同治仁化縣志》記載：“茶有白毛、黃毛兩種，黃嶺山窩產白毛茶，時稱白茅茶”。
明嘉靖年間被列為朝中貢品，明、清時期有人工種植，清末已有種植茶園750畝，所產的“云霧白毫”已成為仁化縣名特產，遠銷東南亞等地區。清末民初，茶商不僅爭相購買，有些還在紅山區的小楣水、石塘區的觀音坐蓮兩地雇請100—200名工人興辦茶場，后因茶價下跌而倒閉，仁化白毛淡出人們的視野。
改革開放后，茶葉的生產得以恢復。上世紀80年代中期至上世紀90年代初期，是仁化縣農民開辟個體茶園的高峰期，從山上尋挖野生茶樹種植，發展到種子繁殖，使茶園面積迅速擴大，本地品種市場優勢得到良好發掘。
近年來，在當地縣委、縣政府的扶持及社會各界的幫助下，紅山茶業蓬勃發展，白毛貢茶重煥生機，以全新姿態面向世人。茶葉產量的提高，使得平常老百姓也能飲上舊時只有帝王國君才能享用的名飲貢茶。
時代在變遷，仁化白毛茶真正作為“貢茶”時的制作工藝現已不得而知，但當下白毛茶的采制工藝也堪稱“貢茶”標準。
白毛茶采于春分至清明期間，特級茶鮮葉標準為一芽一葉，制500克特級白毛茶需采4.5萬個左右芽葉。鮮葉進廠需及時揀剔，保持芽葉大小和色澤均勻一致，再經攤放、殺青、揉捻、初干、足干五道工序，得到茶葉成品，其中純手工工序多而繁復，講求技巧。
興盛的茶葉產業
走進仁化縣享譽一方的種茶專業鎮紅山鎮，一個大山深處的小村鎮，眼前是翠綠欲滴的千畝“茶�！�，一幢幢錯落有致的客家民居點綴其間，茶、自然、人三者已融為一體。
茶業是仁化特色及主導農業產業，茶葉收入為當地農民的主要經濟來源，仁化縣正在全力打造“自然生態、綠色健康”的集體化白毛茶種植、加工、經營與旅游一體化的現代綠色生態農業產業。
近年來，隨著茶葉扶持政策的相繼出臺、茶葉總體規劃的全面實施以及國家地理標志保護產品的成功申報，仁化縣茶葉產業不斷擴大。在政府的牽頭領導下，紅山鎮大力改善茶葉的加工工藝，并通過外出考察學習和自己鉆研探索，掌握了先進的種茶、制茶技術。
仁化縣茶葉科技工作者和廣大茶農大力推進新品種選育和新產品研究開發工作。從1984年至1998年，仁化縣選出茶葉品種近600個，建立白毛茶良種繁育試驗示范基地，30余個新品種已具備生產推廣能力，其中“丹霞1號”和“丹霞2號”兩個新品系在2011年已被廣東省農作物品種審定委員會審定為省級茶樹良種，不斷致力于新品種開發，推動仁化縣茶葉產業創新。
紅山鎮采取“公司+基地+農戶”的產業發展模式，確立了品牌戰略，全力打造一個以優質白毛茶種植、加工、銷售、新產品研發和相關配套技術推廣應用等為主要內容的綜合服務平臺，新組建了“富農茶葉專業合作社”，成功引進了茶葉加工的龍頭企業，對茶農實行保護價收購。目前，全縣現有茶園面積近2.5萬畝，產量今年預計達2000噸，產值約2億元。
仁化白毛茶憑著優良品質和新型品種，小有名氣，逐漸走出廣東。1994年被評為“全國林業特優新產品博覽會”金獎，1998年獲中國國際名茶、茶制品、茶文化展覽會名茶推薦產品，2011年獲“中茶杯”全國名優茶評比一等獎等一系列殊榮。
仁化縣一直致力于仁化白毛茶品牌推廣工作，希望仁化白毛茶能作為南粵佳茗的代表出現在全國。今年仁化白毛茶主產區紅山鎮舉辦第二屆紅山茶葉節，很好地將仁化悠久的產茶傳統歷史展現了出來。
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