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武夷巖茶做青原則：茶青在做青過程中氣味變化主要表現為：青氣→清香→花香→果香；葉態變化主要表現為：葉軟無光澤→葉漸挺、紅邊漸現→湯匙狀三紅七綠。做青前期約為2-3小時，操作上應注意以茶青走水為主，需薄攤，多吹風，輕搖，輕發酵。中期約3-4小時，操作上應注意以搖紅邊為主，需適度發酵，攤葉逐步加厚，吹風逐步減少。后期約2-3小時，以發酵為主，注意紅邊適度，香型和葉態達到要求。