中國茶的歷史|中國茶史

藝的提升促進茶品質的再提高。有所謂“茶興于唐，盛于宋”之說，宋代不僅是茶產飲的盛極時期，也是茶文化升華時期。在茶品質創優方面，從龍鳳團、小龍團、密云龍、瑞云翔龍、龍財勝雪的不斷創新過程，可以體現到當時的宋人，對茶的品味和造型要求在不斷研究，不斷提高，希望通過喝好茶，看到好茶，使茶由普通的物質性要求轉向藝術品性質的精神追求。
賞茶、飲茶已成為一種精神享受。在精神追求方面，當時龍鳳團的珍貴程度，可以用黃金有價茶無價來比喻。因為龍鳳團茶為貢茶，“金可得而茶不得”（歐陽修·歸田錄）。宋代的斗茶，促進了茶藝水平顯著提高，形成品茶技藝的“烹點之妙”的藝術形式。更主要的是表現在人們精神上的投入以及對品茶意境的追求。正如蘇東坡詩贊：“閩人品茶天下高，傾身茶事不如勞�！庇纱丝梢�，宋代的茶藝水平面特別是茶藝所創造的藝術文化氛圍比唐代有了明顯提升，宋代的斗茶比藝，既促進了茶品的創優，又促進了茶藝水平的提高，以致斗茶比藝的品茶之風盛行全國。
宋代茶藝文化更加繁榮。
茶業專著傳世就有25部之多，為唐代茶著的6倍。然而，由于宋代“龍鳳盛世”的特殊原因，描寫北苑的就有16種，超過唐代茶著。宋代茶著以宋子安的《東溪試茶錄》、宋徽宗的《大觀茶論》、熊蕃的《北苑茶錄》和蔡襄的《茶錄》最為著名。尤其是《茶錄》詳細論述泡茶飲茶技術、開審評茶葉之先河。一些著名的政治思想家和文學藝術家，得到華佗《食詫》和陸羽《茶經》的啟示，寫了不少以茶為題材的詩文，其中如王安石的《論茶政》，蘇軾的《葉嘉傳》等，對推動茶業和茶文化的發展，有著深遠影響。宋代茶詩詞為歷代最多，有1000多首，而其中蘇東坡、黃庭堅、陸游三人占500首。他們對茶及茶藝文化的詩贊，是茶文化的寶貴財富。由這些方面反映了宋代茶文化的研究精華，是研究中國茶藝文化史的重要文獻。
（7）明清時期是茶藝文化多元化發展時期，也是研究茶藝文化學科化的成熟階段。
明朝沿宋朝開拓散茶創興，六大茶類先后形成，茶類的創新推動了茶學理論的深化發展，特別是茶葉加工理論的系統化和具體化。明代的散茶泡飲為飲茶提供了很大的方便，各式各樣的泡茶法均可實現飲茶目的。如宋代的用盞碗泡法；又如唐朝代就形成的三五好友聚飲傳統，到明代發展為壺泡法，三五知已同斟共飲。并且由于以茶交友的需要，大壺茶又發展為品趣的小壺小杯，或工夫茶的的雛形。
明代散茶的創新，其品飲需要茶具的配合，因此茶具也發生了很大的變革，一是瓷質茶壺茶杯取得前所未有的發展，二是紫砂壺創造了既實用大方，又充滿藝術內涵的新局面。明代雖然在詩詞上不如前，但茶葉專著極其豐富，共有55部，大大超過唐宋時期，其中有參考價值的有30多部，涉及面頗廣，有政治、經濟、文化、科學、茶事、詩文作品�？梢哉f是無所不有。