取法天然的福鼎白茶制作工藝
在長期的買踐中，福鼎茶人摸索出一套能夠保持茶葉原生態品質的栽培管理技術，同時形成了獨特而成熟的加工工藝。福鼎白茶是一種輕微發酵的茶，以福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩種國家優良茶樹品種的鮮葉為原料，經過萎凋、干燥工序，采用不揉不炒的特異精細方法加工而成。白茶加工不經炒揉，關鍵程序是萎凋。萎凋過程細胞活力逐漸下降，氧化酶逐漸活躍，導致黃酮類化合物輕度延緩的自然氧化，整個過程既不破壞酶促作用，也不促進氧化，生理變化活躍，逐漸形成白茶特有的品質。
2012年1月，中央電視臺中文國際頻道《遠方的家——沿海行》記者來到太姥山，拍攝了白茶的原始制作方法，制作播出了《福鼎——白茶基地》節目，向世界展示福鼎白茶制作工藝的天然性。2012年6月16日，湖南農業大學劉仲華教授在北京國際茶博會“福鼎白茶保健養生功效研究成果發布會”上回答記者提問時說：“白茶制作工藝獨特，不炒不揉，鮮葉經萎凋和干燥兩道工序加工而成，看似簡單，實則奧妙無窮�！�
白茶制作程序從采摘開始，白茶采摘要求極其嚴格，一般都是采摘自毫多的肥壯芽葉，還有“十不采”的規定，即“雨天不采，露水不干不采，細瘦芽不采，紫色芽不采，人為損傷不采，蟲傷芽不采，開心芽不采，空心芽不采，病態芽不采，霜凍芽不采”。采摘后的芽葉，馬上進行萎凋。萎凋的方法有自然萎凋、復式萎凋、加溫萎凋。根據不同氣候、不同芽葉、不同地點，采用不同的方法。
在福鼎民間，依然保留著傳統日光曬制白毫銀針的做法，如今這種工藝一直被茶農與茶企沿用。萎凋的工藝與萎凋的時間不一樣，制作出的白茶口感就不同。不同的茶師制作出來的白茶品質與口感都不一樣。老制茶師傅精心制作的白茶具有VI味清香、毫味醇厚、回甘明顯、湯色杏黃、葉底翠綠等特征。制作白茶工藝雖然簡單，但對鮮葉來源、陽光強弱和晾曬時間要求嚴格，須是晴好天氣采摘的原料，芽葉的白毫要保留完整，攤放不可重疊，避免變黑
、變紅，同時陽光要充足，不可翻動，防止傷葉紅變。萎凋過程是茶葉內含物發生活躍變化的過程，是形成白茶色、香、味的關鍵，且長時間的萎凋，葉脈出現紅筋，使白茶又有“紅裝素裹”的美譽。白茶制作過程，不管是用何種方式萎凋，都不炒不揉，
攤放在竹制萎凋篩、萎凋架、水篩或萎凋槽上，讓芽葉自然萎凋，實現白茶全程不落地生產，滿足了現代人對純天然食品的需求。如今，在清明節前后，福鼎的茶企與茶農除了保留傳統的白毫銀針日光萎凋的生產工藝，一些茶企業通過熱風萎凋或清潔復式萎凋生產白茶，實現半工業化生產，使白茶產量增多。福鼎白茶這種獨特而自然的加工工藝與其他茶類相比有很大優勢，既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽，最大程度保留茶葉中的營養成分，成為最原始、最自然、最健康的茶類珍品。
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫。白
