安溪鐵觀音初制工藝流程

  ...澤、葉色轉暗綠、葉質柔軟、以手持葉梢基部其頂2葉下垂為度。曬后青氣減退，略有清香，減重率7%～10%。曬青程度掌握寧輕勿重，以防死青。曬青適度，將曬青葉2藶并1藶，并輕翻散熱，將葉攤均后移入青間，晾青30～60分鐘，待曬青葉冷卻后開始做青，以防熱悶或紅變�！　�2.做青 （1）做青特點 做青是搖青與晾青多次反復交替進行的過程。搖青間要求一定的溫度和濕度，以溫度21℃～24℃、空氣相對濕度70%～75%為宜。從鐵觀音做青規律看，搖青轉數要逐次增加，靜置時間要逐次延長，攤...

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鐵觀音搖青技術|鐵觀音加工工藝

  ...制出的成茶，外形也不夠緊結，色澤青灰。二者的品質都比較差�！　　跋�水”適度的掌握，往往因季節、氣候及品種的不同而異。鐵觀音搖青“消水”適度的掌握，應掌握“春消、夏皺、秋水守牢”的原則，因為春季氣溫低、溫度大，茶青肥壯多水，做青過程中水分應蒸發多一些，即在搖青時可搖得重一些，停青時間長些，待到做青適度時，梗葉要“消”即嫩梗外觀干癟柔韌，折而不斷，這時才會有濃郁的香氣。 至于夏、暑茶園氣溫高，水分蒸旋陜，失水應少一些，梗葉略皺，發酵適度即可。秋

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清香型安溪鐵觀音制作工藝特點

   安溪鐵觀音的采制技術比一般烏龍茶更為嚴謹，技藝更為精巧，要經過嚴格的采摘鮮葉→曬青→涼青→搖（涼）青→炒青→揉捻→初烘→包揉→復烘→復包揉→烘干等十一道工序，其中以做青階段最為講究。精湛獨特的制作工藝是鐵觀音形成優異品質的必備條件，清香型鐵觀音制作是安溪傳統烏龍茶工藝的革新與進步，主要有如下幾點特殊之處： （一）改善做青環境 清香型鐵觀音的鮮葉固然是基礎，但做青是形成安溪鐵觀音獨特色、香、味的關鍵工序，只有精勘的制茶工藝才能造就...

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安溪鐵觀音制作方法|鐵觀音茶葉加工流程

   安溪鐵觀音茶葉優異品質的形成，源于傳統、獨特、精湛的初制工藝，其過程一般分為十道工序，從鮮葉經曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復包揉、烘干成毛茶，又可分為三個階段，即做青、炒青和揉烘階段；并靈活地掌握“看天做青”和“看青做青”。 做青階段技術性高，靈活性強、為鐵觀音實制色、香、味內質形成的關鍵。然后通過高溫沙青，迅速制止酶促氧化作用，固定在做青階段已形成的色、香、味內質，并蒸發較多水分，使于揉、烘階段操作。揉、烘有三揉三烘六道...

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做青程度是決定鐵觀音特色品質的核心|鐵觀音

  　　做青是由搖青與攤青相間交替進行，是鐵觀音制作中最復雜、最精湛的工序，是形成特色品質的關鍵。 做青過程實質上是半發酵的酶促氧化、水解、合成等生化的綜合過程，表現在芳香物質的變化、蛋白質的水解、色素的變化等。 搖青是“動”，控制物理變化向化學變化促進的過程，通過搖動擦破葉緣細胞，使葉背氣孔縮小或關閉，改變水分散發的速度和方向，迫使葉細胞中的水分發生擴散，細胞間隙“充水”，促使青葉硬挺，青草水分滲透散發“拔水”，并進行一系列化學變化，使青葉呈...

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