黑毛茶貯藏過程中的物質成分變化|茶葉生化

  ...與轉化，可改變茶湯顏色；部分影響茶葉感官效果的物質如酯型兒茶素、咖啡堿等減少，影響茶葉甜味的可溶性糖類含量幾乎沒有變化。黑毛茶的醇化，一般一年半以內就可以轉化的比較好了，青辛氣味，粗澀氣味基本消失。如果原料好的話，則倉儲時間還可縮短。由此也可以判斷，以黑毛茶再加工而成的緊壓黑茶存放陳化，也不會需要太長時間，那種黑茶“越陳越香”的說法實在不足為信。反而是黑茶倉儲“三年一小轉，五年一大轉”的諺語值得琢磨些。黑毛茶貯藏過程中的物質成分變化茶葉生化

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