茶葉滋味的形成生化機理|茶葉的營養成分
...素b含量較 高，所以干色多呈嫩黃或嫩綠色。在紅茶 加工的發酵過程中，葉綠素被大量破壞， 產生黑褐色物質和茶多酚的氧化產物，茶 葉中的蛋白質、果膠、糖等物質結合，使 紅茶干色呈褐紅色或烏黑色，葉底呈紅 色。綠茶、紅茶、黃茶、白茶、
烏龍茶、 黑茶六大茶類的色澤均與茶葉中色素的含 量、組成、轉化密切相關。 9、芳香物質 茶葉中的芳香物質是指茶葉中揮發性 物質的總稱。在茶葉化學成分的總含量 中，芳香物質含量并不多，一般鮮葉中含 0.02%，綠茶中含0、005%～0、0...
