碎香茶制造技術研究

  碎香茶是在總結綠碎茶、紅碎茶和烏龍茶加工技術的基礎上研究創制的茶葉新品類。外形呈顆粒狀，色澤沙綠，溶解性好，具有天然花香，水浸出物高且快，適應當今國際茶葉消費要求飲用快捷的潮流。碎香茶加工技術流程：鮮葉→輕萎凋→攤晾→翻拌→殺青→揉捻→轉切→抖篩→毛火→足火→篩分整形。碎香茶以中低檔茶樹鮮葉為原料，原料來源豐富，約占茶葉總產的３０％，以該種原料制紅、綠茶價格低外觀差，而制成碎香茶不僅能提高茶葉品質，還可提高經濟效益。根據預算，每生產一噸碎香...

本文標簽: 香茶

加工工藝對茶樹花品質的影響

  對采用不同萎凋時間、不同殺青方式和不同干燥方式三種工藝加工茶樹花的品質進行研究。結果表明，萎凋時間不同加工茶樹花的感官品質、氨基酸、水溶性糖和水浸出物含量差異較大。殺青方式不同加工茶樹花的感官品質、水溶性糖和水浸出物含量差異較大。干燥方式不同加工茶樹花的感官品質差異較大，而生化成分差異不很明顯。對三工藝交互因素進行正交試驗，結果表明采用萎凋22h、蒸汽殺青、微波初干、低溫干燥、高溫提香工藝加工的茶樹花感官品質最優。完成機構：江西省蠶桑茶葉研究...

本文標簽: 茶樹 加工工藝 萎凋

茶氨酸的研究進展

  ...于茶氨酸的積累;茶葉制作過程不同,其茶中茶氨酸的含量也有明顯變化。綠茶制造過程中由于谷氨酸的轉化使茶氨酸的含量呈增加趨勢;黃茶、青茶、黑茶制造過程中谷氨酸的變化不明顯,茶氨酸呈減少趨勢;白茶制造過程中茶氨酸變化的特點是長時間的萎凋中蛋白質分解,谷氨酸增多并向茶氨酸轉化,因此茶氨酸開始表現為增加趨勢直至干燥才有所減少;而紅茶發酵過程茶氨酸變化復雜,有增有減,總趨勢是減少。雖然人們普遍認為茶氨酸可作為評價綠茶質量的重要標志之一,但對紅茶茶氨酸的含量與其品...

本文標簽: 茶氨酸 作用 中茶

茶葉最忌諱的十大味道

  （一）青味 青味是自然界植物具有的原味。茶中帶有青味的原因： 1.栽培管理時，氮肥過多，茶葉呈暗綠色，香氣呈暗綠色，香氣不足而味道淡薄，突出青味。 2.茶葉制作過程中，日光萎凋或攪拌不當以致發酵不足造成青味。 3.茶青在室內萎凋是室溫過低，濕度太高，茶葉中走水不暢，以致發酵無法正常進行。 4.采摘茶青過于幼嫩或露水重時所采摘的茶青，在監制過程中攪拌不當造成葉部組織損傷，造成積水，制作出來的茶葉色澤暗黑而臭青味重。 （二）苦澀味 茶葉的苦澀味來自生物堿中的...

本文標簽: 發酵 發酵茶 茶葉品質

改善“茶飲料”品質的“食品添加劑”

  ...Ｃ—纖維素，同時加入檸檬酸調味，可防止紅茶茶湯混濁。用單寧酸處理的茶湯，離心分離后，上清液通過膜過濾可得到保持長期澄清透明的茶飲料。有些企業在某些新型茶飲料中加入黃原膠、乳化劑單甘油酯、卵磷脂、乙氧基脂醇等，可穩定茶湯。在萎凋葉或壓榨葉中加入木糖、山梨醇、蔗糖、葡萄糖、麥芽糊精也可在一定程度上減少茶沉淀的形成。 離子螯合劑 　　茶飲料生產用原料水和茶葉中都含有金屬離子，加入離子螯合劑可與茶湯組分形成可溶性螯合物，從而減少了茶湯沉淀的生成和高價...

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