中國茶香亟需科研猛料

  ...啡、可可和其他飲料。而且目前中國的茶葉單產低、出口價格低、茶廠裝備差、自動化程度低、茶葉增值加工技術轉化率低、產品附加值低�！焙喍痰脑捳Z道出了俞學文對中國茶行業的擔憂。 中國雖有一些名茶已成為市場主流，但沒有讓消費者可依據的茶葉品質的判斷標準。究其原因是我國茶葉市場缺乏統一的市場標準。 以安溪鐵觀音為例，在過去20多年的市場推廣過程中，無數的安溪人到全國各地推廣當地特產安溪鐵觀音，但每個地區對安溪鐵觀音的認識不同。同一品質的茶葉，被各地不同的認

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普洱茶的品質檢測分析

  ...面：一是感覺評價，二是理化檢測。 　　感覺評價就是用人的感覺器官對茶的色澤、滋味、香氣等進行分析獲取感覺和印象。檢測分析中心要制定“感覺”標準、“評價”程序，挑選專家和消費者組成評價隊伍，使感覺評價客觀、公正。茶葉的外表是茶葉品質鮮活生命的體現，而茶葉的內含物質則是茶葉生命的秘密、生命的信息、生命的遺傳密碼，是普洱茶品質的內核。通過檢測分析，運用現代科技對普洱茶進行主體“掃橫”和深層的“透視”，并建立具有個性化特征的“指紋圖譜”，這就是理化...

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烏龍茶新品種在華安繁育成功

  ...十分緊缺。引進烏龍茶新品種是福建省茶科所從鐵觀音的自然雜交后代中采用單株選擇育成，屬于早生種，芽葉生育能力強，持嫩性高，產量略高于鐵觀音，采摘時間比鐵觀音早12天左右。茶農適量種植新品種，不但能錯開茶青采摘時間,而且加工出來的茶葉品質優良，色澤綠潤，香氣濃郁，滋味醇厚，制優率高。 陳井山告訴筆者，新品種在華安推廣種植后，還能夠提升茶葉品質，提高茶葉市場競爭力。這幾天，許多茶農得知后，紛紛前來咨詢。有的茶農還以每株0.25元的價格訂下了10多萬株新品種

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茶葉最忌諱的十大味道

  ...味來自生物堿中的咖啡堿，茶葉中所含的咖啡堿在沖泡茶湯時，約有80%溶解于水中。澀味則是茶葉中所含的多酚類化合物所造成�？Х葔A和多酚類化合物在茶葉制造過程中產生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此，發酵過程適當與否，是茶葉品質差異 的最大變數。茶青放置過多或過久，幼嫩茶青因攪拌不當致使發生不良發酵或者不正常發酵，茶葉色澤紅變帶苦澀，茶葉變青味及苦澀味的產生，關鍵在于日光萎凋及靜置攪拌。因此，不論是在日光萎凋或室內靜置階段，攪拌動作需要特

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茶葉的保管技術

  ...成分擴散移動和相互作用就越顯著，茶葉的陳化變質也就越迅速。那么，茶葉的含水量控制在多大范圍最有利于存放呢？研究結果表明：保存茶葉的最佳含水量為3%。當茶葉含水量在6%以上時，茶葉的變質相當明顯。以綠茶為例，隨著含水量的增加，與茶葉品質有關的水浸出物，茶多酚，葉綠素下降越明顯。紅茶也關如此，含水量越高，茶黃素，茶紅素，茶多酚，水浸出物下降也越多，與此同時，對紅茶品質不得的茶褐素卻隨之而增多。因此，茶葉防潮是十分重要的。要防止茶葉在貯放過程中變質，...

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