黑茶渥堆的作用|黑茶制作工藝

  ...的色、香、味。糖類分解，蛋白質水解生成氨基酸，形成香味物質。 由于多酚類化合物總量的減少，其中一些苦味物質也減少，降低了黑茶的苦澀味。渥堆時在濕熱作用下，一方面葉綠素結構遭受破壞，在一定程度上減少或失去鮮葉原有的綠色而變成黃褐色；另一方面，多酚類化合物的氧化產生茶黃素和茶紅素，葉色轉為橙黃和褐紅，顯示出暗黃褐色。 渥堆的實質，既不能排除酶的作用，也不能排除微生物的作用，形成黑茶特有品質可能是上述3種作用綜合的結果。黑茶渥堆的作用黑茶制作工藝

本文標簽: 黑茶渥堆

黑茶制造工藝|黑茶制作工藝

  ...鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同�！　�(3)渥堆　　揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進行渥堆過程。渥堆進行中，應根據堆溫變化，適時翻動1～2次。 關于渥堆的化學變化實質，目前尚未有定論，目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似�！　�(4)干燥　　有烘焙法、曬干法，以固定品質，防止變質�！亢诓柚圃旃に�黑茶制作工藝

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