黑茶渥堆的作用|黑茶制作工藝

   黑茶渥堆的實質 黑茶在渥堆過程中，葉中的內含物質發生了一系列的深刻變化，在水分、溫度和氧的綜合作用下，引起葉中內含物質的相互轉化，特別是多酚類化合物的自動氧化。而渥堆的實質有以下幾種學說。 （一）酶作用學說 酶促作用引起內含物質的變化，主要是多酚氧化酶和過氧化物酶。多酚氧化酶在殺青中雖然遭到破壞，但過氧化物酶耐熱性強，加上殺青時間短和投葉量多，酶促作用不可能遭受到徹底的破壞，殘余酶就導致化學變化的加速和產生一定的產物，當然也就引起多酚化合...

本文標簽: 黑茶渥堆