武夷巖茶為什么要等到谷雨的時候才采摘？

    “南國溪陰暖，
    先春發茗芽。
    采從輕竹籠，
    蒸自白云家�！�
    這首詩講的是武夷山春茶。
　　如詩中所寫，春分過后，氣溫回暖，武夷山中充滿春意。石階上爬滿碧綠的青苔，山崖上的茶樹都發出嫩芽，整個山林都充滿嫩葉散發的巖骨花香。
　　但論時間，此時還不是武夷巖茶摘采的好時節。
    《茶疏》有講，“清明太早,立夏太遲,谷雨前后,其時適中”，雖然現在各地各類茶園已開始春茶采摘 的忙碌中，但武夷巖茶要清明過后，等到谷雨，才能摘采。
　　因為巖茶的性質與綠茶等其他茶種的性質略有不同，且采摘 的嫩度對巖茶質量影響頗大，采摘 過嫩，不能滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，味較苦澀，相反，采摘 太老則味淡香粗，成茶正品率低。
　　所以武夷巖茶一般以一芽三葉摘為標準，講究采摘 中開面，就是頂上的芽葉張開，相當于第二張葉子的二分之一，采中開面的茶，茶的內質最好，制出的茶味道最足，香醇濃厚，堪稱一年佳品。

武夷巖茶 采摘