烹茶:掌握火候是關鍵|中華茶藝基礎
2016-03-10
來源:網絡
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烹茶:掌握火候是關鍵|中華茶藝基礎[頁3]
和之氣，為茶之殘賊也。第十六，魔湯：調茶在湯之淑慝（tè），而湯最惡煙。燃柴一枝，濃煙蔽室，又安有湯耶；茍用此湯，又安有茶耶。所以為大魔。
蘇廙認為燃料有煙不行，有異味不行，無火焰不行，火焰不持久亦不行，一句話關總：煮茶非炭莫屬！用竹條樹梢或煙柴必壞湯品。明人許次忬在《茶疏》中進一步發揮蘇廙的論點，并主張炭先燒紅，待異味余煙散盡火力正猛時煮水烹茶必得最佳湯品。他主張武火乃至急火煮水，猛水還以扇助之，愈速愈妙。這樣煮出的水不會"鮮嫩風逸"，不會"老熟昏鈍"。
明以后由煮茶發展到以開水沖泡，"火候"一說"燃料"一說自然也由繁到簡。水開即沖茶，無須"三大辨、十五小辨"。燃料業已多樣化，煤、煤氣、液化氣、電等等，城市里以木炭煮水并非易事，燃料難以買到。但"活火"一說，防止燃料異味串味損壞茶品一說，對現代茶人仍有指導作用。
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