鹿苑毛尖的制造分殺青、二青、悶堆、揀剔、炒干五道工序。
殺青：鍋溫要求１６０℃左右，并掌握先高后低，每鍋投葉量１～１．５公斤。炒時要快抖散氣，抖悶結合，時間６分鐘左右。炒至五、六成干起鍋，趁熱悶堆１５分鐘后散開攤放。 二青：炒二青鍋溫１００℃左右，炒鍋要磨光。投入濕坯葉１．５公斤左右，適當抖炒散氣，并開始整形搓條，要輕搓、少搓，以防止產生黑條，時間約１５分鐘，當茶坯達七、八成干時出鍋。
悶堆：悶堆是鹿苑毛尖品質特點形成的重要工序。茶坯堆積在竹盤內，拍緊壓實，上蓋濕布，悶堆５～６小時，促進黃變。
揀剔：主要剔除扁片、團塊茶和花雜葉，以提高凈度和勻度。
炒干：炒干溫度８０℃左右，投葉量２公斤左右，炒到茶條受熱回松后，繼續搓條整形，應用螺旋手勢，悶炒為主，借以保持茶條環子腳的形成和色澤油潤。約炒３０分鐘，達到足干后，起鍋攤涼，包裝貯藏。
