茶葉為何要有殺青工藝？|茶葉制作

  ...速葉綠素的破壞，只有充分發揮拋炒與悶炒的優點，避免二者缺點，才能提高殺青質量。所以殺青應掌握拋悶結合，多拋少悶的技術�！　∧廴~的含水量和有效成分含量都較高，應多拋炒，以提高香氣和保持綠翠；老葉含水量較少，氨基酸等含量又較低，為了改善低級葉的茶湯滋味，需適當增加悶炒程度，但總的來說，悶炒時間都應少于拋炒，通常是鮮葉下鍋后先拋炒，等到大量水蒸汽散發后，然后加蓋拋炒，這時降低鍋溫，炒到看不見水汽散發、殺青適度時出鍋。茶葉為何要有殺青工藝？茶葉制作

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