工夫紅茶的制作工藝|紅茶工藝

  ...變化較大，茶多酚減少90％以上，產生了茶黃素、茶紅素等新的成分。香氣物質從鮮葉中的50多種，增至300多種，一部分咖啡堿。 兒茶素和茶黃素絡合成滋味鮮美的絡合物，從而形成了紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的品質特征。 注： 絡合：是指紅茶制作或對形成紅茶芳香物質進分解、測試的專用術語，它比一般用“合成”一詞的函義更廣一些。 絡合物：在此指產生紅茶滋味“濃（厚）、強（烈）、鮮（爽）特點的豐富可溶性物質，主要包括安基酸、（特別是茶氨酸）、兒茶素、普洱茶素、...

本文標簽: 紅茶工藝