混雜的普洱茶形態—香港

  ...港倉存儲的不足之處在于，耗損較大，霉變可能增加，茶的色澤枯暗，還有就是無論怎樣退倉，“倉味”只會減退而永遠不會消失。但其優點則在于能立即使生茶的苦澀度降低、湯色轉紅、滑口帶甜，大大縮短了后發酵的時間。而云南倉儲的干倉普洱茶沒有受過潮，存放在干凈沒異味的倉庫，隨季節的溫、濕度自然陳化，最終成為“可喝的古董”。 與普洱茶的第一次親密接觸 在父母和家庭環境的影響下，我是自小喝著普洱茶長大的，對普洱茶的了解不敢自稱爐火純青，也至少...

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普洱茶分類

  1.按存放方式分 干倉普洱 指存放于通風的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化放10~20年佳。 濕倉普洱 通常放置于較濕氣之地方，如地下室地窖，加快其發酵速度。較有陳泥或霉味，陳化速度較干倉普洱快。放5~10年佳。 2.普洱茶依樹種分 喬木： 主要采喬木樹葉作茶菁，葉片較大。 灌木： 主要采灌木樹葉作茶菁，葉片較小，也就是一般看到的矮茶樹種 3.洱茶依制法分 生茶： 采摘后以自然方式發酵，茶性較刺激，宜放多年后茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種制法. 熟茶： 1973年后則以科學...

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普洱茶的物語

  ...山、蠻磚茶山、攸樂茶山，為云南古代六大茶山 　　內飛：1950年之前的“古董茶”內通常都有一張糯米紙，印上名稱，就是“內飛”。 　　印級茶：也就是包裝紙上，“茶”字以不同顏色標示，紅印為第一批，綠印為第二批，黃印為第三批。 　　干倉：指通風、干燥及清潔的普洱茶存放倉庫，其存放的普洱茶葉為自然發酵，發酵期較長。 　　濕倉：通常指放置普洱茶較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵的時間和速度。 　　號級茶餅：為辨別茶餅、茶葉年代、級別、生產廠的編號，...

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普洱茶：發酵食品中的另一座巔峰(下)

  ...—或依賴自然條件、或人工輔助？還是兩者兼而有之？是你探尋的重點。只要實現這三大類物質的遞次轉換，普洱茶的發酵才能形成一個完整的鏈條，才能實現真正意義的由“丑小鴨向白天鵝轉變”的過程。 對陳化濕度的考慮：普洱茶的陳化一直有“干倉”與“濕倉”的爭論。其實，任何一種絕對的做法都是不可取的。純“干倉”會使微生物因“缺水”而失去“活性”，因為只要是生命，就離不開水。而純“濕倉”又因水量過大，潮氣過重產生腐敗菌，造成普洱茶的霉變。其實，采用“干、濕”相...

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泡濃后普洱時代

  ...些微生物的繁衍，而且可加速茶葉變化，但不能將普洱茶放置在風口上；另外，要注意存放環境不要有異味，否則茶葉可能變味。 　　2.恒定的溫度：普洱茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當地環境為主，正常的室內溫度就行；可存放在陰涼處，避免太陽照射。 　　3.適度的濕度：好的普洱茶要“干倉”存放，“干倉”就是指在干爽的環境中存放，忌濕，但太干燥的環境會令普洱茶的轉化變慢，所以還需要有一定的濕氣。對于沿海一帶溫暖的海洋氣候地區來說，要注意通風透氣，保持干燥。

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