黑棗葉茶的制作

  ...葉片橫切成規格一致的碎片。 二、殺青：目的是利用高溫破壞鮮葉酶的活動，防止葉中維生素C和其他成分的氧化分解。方法是將切碎的鮮葉放入100℃的熱火中燙1分鐘，并立即撈出投入冷水中浸泡。冷浸可進一步鞏固色澤，并使營養物質不散失。 三、揉捻：碎葉冷浸后稍加攤晾，接著用手緊握成團，在木板上朝一處方向向前推滾，方向要一致，用力要輕，否則，葉團散開。推滾幾分鐘，攤晾，反復揉捻，直至葉汁粘附在葉面上，手摸有潤滑感時為止。 四、干燥：將揉捻好的碎葉放入熱鍋中，用木

本文標簽: 葉茶 揉捻 制作工藝

桑葉保健茶及生產方法

  專利名稱：桑葉保健茶及生產方法 專利申請號：９４１１１８３７　公開號：１１０４０６９ 一種桑葉保健茶及其生產方法。該保健茶以經過殺青、揉捻、烘干處理的桑葉為主料，加入具有保健功能的中草藥提取物并窨入花香。其生產方法包括桑葉的殺青、揉捻、初烘、切碎除雜、復烘后噴入一定量的中草藥提取液，然后再經復烘并將復烘后的桑葉與茉莉花或蘭花類香花混合窨制至含水率７％左右，最后提出花蕾。該產品清香、甘甜、口感好，并具有補腎、益智、明目、減少人體脂質積滯及降血脂...

本文標簽: 保健茶

改善“茶飲料”品質的“食品添加劑”

  ...茶湯中加入一定量的這些氨基酸可改變綠茶茶湯滋味。在茶飲料包裝容器器壁上涂一層聚丁烯和苯二酸鹽，可使茶湯口味純正并可防止容器器壁的腐蝕。在茶飲料中加入鄰氨基苯甲酸酯，可增強茶湯的風味。制作濃縮烏龍茶時加入維生素Ｃ或其鹽類、環狀糊精淀粉，經過濾，濾液反滲濃縮再冷凍干燥可得品質良好的烏龍茶濃縮液。在綠茶加工的揉捻工序中加入糖胺化合物，可有效提高成品茶（中、低檔）中的氨基酸和水溶性碳水化合物含量，而對茶多酚、咖啡堿無影響，且綠茶香氣持久、滋味鮮爽。

本文標簽: 茶飲 茶飲料 茶湯

銀杏茶的加工

  ...要及時加工處理，一時加工不完須注意保鮮。 二、殺青 當殺青鍋溫燒至200℃左右時，將1公斤鮮葉投入鍋內燜0.5-1分鐘，然后用手或“Y”字形木杈將葉片迅速從鍋底翻上來，再均勻地抖順鍋底，直至手握青葉能成團，并稍有彈性時即可起鍋。 三、揉捻 葉片殺青后稍加攤晾，接著用手緊握成團，在木板上向前推滾成圈狀，使葉成細條狀。推滾時用力要輕，方向要一致，直至用雙手握緊葉子后再放開，葉能自然松散即可。 四、初炒 將鍋加溫到170℃－190℃，投入揉捻過的葉子，用雙手或小木

本文標簽: 殺青

枸杞茶葉加工技術

  ...葉片萎軟，失水率5%-10%即可。 2、烘炒：將萎凋的葉片每2公斤為一鍋進行烘炒殺青，使水分繼續散發，制止酶促反應。炒鍋斜度為35度，溫度控制在120℃，連續翻炒4-5分鐘，至葉片柔軟，握之成團，手松不散，聞著青味消失，略顯清香即可。 三、揉捻 將烘炒原料放于揉板上，每鍋分3次用力均勻揉捻，一般揉捻3-5分鐘，待果膠分解形成緊結的條索狀，用篩將其與細末分開，葉條放入70℃左右的鍋中快速翻炒，烘焙至手捻葉條細碎成粉，含水率低于6%，即可出鍋攤開冷卻。 四、 成品包裝冷卻

本文標簽: 枸杞茶 茶葉加工 茶葉加工技術