綠茶的再加工：摻香茶、花茶|中國綠茶的歷史(

  ...，如此者數次，取其焙干收用，不勝香美�！� 明代錢椿年《茶譜》（1539年）述及：“木樨、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花皆可作茶�！� 現代窨制花茶的香花除了上述花種以外，還有白蘭、玳玳、桂花、珠蘭等。 直到現代，以綠茶為素坯窨制而成的茉莉花茶、珠蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶等等，已為廣大飲茶愛好者所青睞。特別是華北、山東、四川一帶，對花茶向來情有獨鐘。清雅、濃郁的花香給人們帶來了愉悅的感官享受。窨制花茶 綠茶的歷史綠茶的再加工 綠茶文化

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炒青、烘青散茶|中國綠茶的歷史(六)

  ...名，已見于陸詩，而放翁安國院試茶之作有曰……日鑄（浙江紹興日鑄茶）則越茶矣，不團不餅，而曰炒青�！� 自從明代炒青綠茶盛行以后，各地很多炒青綠茶名品不斷涌現。諸如徽州的松蘿茶、杭州的龍井茶、歙縣的大方、嵊縣的珠茶、六安的瓜片等等。 明代以后，炒青、烘青綠茶的品飲方法，以“撮泡法”清飲為主。明代陳師《茶考》稱：“杭俗烹茶，以細茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡�！边@種撮泡清飲方式延續至今，在中國大江南北，仍是一種很普遍的飲茶方式。綠茶的歷史綠茶文化

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宋代餅茶的烹飲“點茶”|中國綠茶文化

  ...產生大量堆積湯花（白色餑沫）為止，然后飲用。點茶成功者，“乳霧洶涌，溢盞而起，周回凝而不動，謂之‘咬盞’”。 宋代點茶的質量，以湯花多少來評定，湯花多的為好，湯花少的為差，為此后來演變形成了“斗茶”。 “斗茶”實際上是點茶比賽，看誰點的茶好。宋元民間盛行斗茶，宋代劉松年的《茗圖賭市圖》和元代趙孟頫的《斗茶圖》，就是反映民間街頭的斗茶場景。宋代皇室也有斗茶，宋徽宗趙佶就喜歡斗茶。趙佶曾繪有反映宮廷茶會的《文會圖》。宋代點茶蒸青餅茶中國綠茶文化

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唐代蒸青餅茶的煮飲方法|中國綠茶文化

  ...上，鍋內放清潔的水，將水燒至一沸時，加入少量鹽，使熱水成咸味，繼續煮水至二沸，用瓢舀出一瓢水至盂中，待后用于止沸。 (4)投茶煮茶：煮水至二沸后，用筷子攪動熱水使成旋渦，從湯心（旋渦中心）投入一定量茶末。煮茶并攪動茶湯，至三沸時，倒回剛舀出的那瓢熱水，進行止沸，再稍煮一會，湯面形成大量湯花（即泡沫）時，立即端下煮茶鍋。 (5)分茶至茶碗飲茶：用瓢舀上層茶湯分至各茶碗中，煮一鍋茶約可分3～5碗，至多也就5～7碗。然后即可飲茶。蒸青餅茶煮飲方法 綠茶文化

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唐代蒸青餅茶的制造|中國綠茶的歷史(五)

  ...： “風俗貴茶，茶之名品益眾。劍南有蒙頂石花，或小方，或散芽，號為第一。湖州有顧渚之紫筍，東川有神泉小團，昌明獸目。峽州有碧澗明月、芳蕊、茱萸簝。福州有方山之露芽。夔州有香山。江陵有南木。湖南有衡山。岳州有邕湖之含膏。常州有義興之紫筍。婺州有東白。睦州有鳩坑。洪州有西山之白露，壽州有霍山之黃芽。蘄州有蘄門團黃。而浮梁有商貨不在焉�！� 說明唐代的名品茶葉已出現很多，其中有團餅茶，也有散茶，散茶中有芽茶也有葉茶。蒸青餅茶的制造綠茶的歷史綠茶文化

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