綠茶的再加工：摻香茶、花茶|中國綠茶的歷史(

   幾千年的歷史長河中，中國綠茶的發展，大致經歷了生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態名優綠茶的產生。這是一個漫長的歷史過程，是歷代茶人不斷創新的結果。 綠茶的再加工——摻香茶、花茶 唐宋時就有了添加香料的茶，制造餅茶時，在搗碎的茶葉中往往加入龍腦、麝香等香料，然后壓制成餅茶。宋代蔡襄《茶錄》（1049～1053年）提到了茶加香料：“...

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炒青、烘青散茶|中國綠茶的歷史(六)

   幾千年的歷史長河中，中國綠茶的發展，大致經歷了生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態名優綠茶的產生。這是一個漫長的歷史過程，是歷代茶人不斷創新的結果。 炒青、烘青散茶 原始炒青雖然早已出現，但精細加工的炒青綠茶，是自唐代以后才出現的。唐代劉禹錫《西山蘭若試茶歌》曰：“山僧后檐茶數叢，春來映竹抽新芽。宛然為客振衣起，自傍芳叢摘...

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宋代餅茶的烹飲“點茶”|中國綠茶文化

  ...）生產的“龍團鳳餅”為最出名，宋徽宗趙佶著《大觀茶論》稱“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團鳳餅，名冠天下�！碑敃r建州北苑鳳凰山設有貢焙一千三百多座，規模宏大。貢品團餅茶有龍園勝雪、貢新銙、白茶、玉葉長春等，多達40多品目。 宋代蒸青餅茶的制造比唐代更為精細，其制造步驟根據宋代趙汝勵《北苑別錄》（1186年）介紹宋代建州貢餅茶的方法，大致工序有：采茶、揀茶、蒸茶、漂茶、榨茶、研（磨）茶、造茶（壓模）、焙茶、過湯出色等九個步驟。 宋代貢餅茶，即龍團鳳餅的...

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唐代蒸青餅茶的煮飲方法|中國綠茶文化

   唐代蒸青餅茶的煮飲方法，參考唐代畫家閻立本畫的《蕭翼賺蘭亭》圖（局部）中的煮茶場景，以及唐人描寫皇宮內婦女飲茶場景的《宮樂圖》可以獲得一些信息：即煮茶、用茶碗喝茶。 根據陸羽《茶經》的記述，唐代煮茶大致步驟如下： (1)烤茶：將餅茶在火上烘烤，烤至兩面顏色轉褐且干燥，趁熱用厚紙包好放冷。 (2)碾碎：將干燥茶餅先敲成碎塊，置碾槽中，用碾磙將茶碾成碎末茶。但陸羽主張，不必碾得太細。 (3)燒水、加鹽調成咸味：陸羽設計的煮茶風爐為“鼎”形，金屬制成。...

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唐代蒸青餅茶的制造|中國綠茶的歷史(五)

   幾千年的歷史長河中，中國綠茶的發展，大致經歷了生煮羹飲、燒烤后煮飲、曬干收藏、原始曬青、原始烘青、原始炒青、蒸青粗茶、蒸青末茶、蒸青散茶、蒸青餅茶、炒青和烘青散茶、摻香綠茶、窨花綠茶、直到近代千姿百態名優綠茶的產生。這是一個漫長的歷史過程，是歷代茶人不斷創新的結果。 蒸青粗茶、散茶、末茶、餅茶 比較精細加工的蒸青餅茶，出現在隋唐時期，是在原始散茶和原始餅茶的基礎上創造出來的。 陸羽《茶經》稱：“飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者�！贝植杈褪谴掷�...

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