普洱茶的世俗進化（二）

  ...個高峰，除繼續通過茶馬古道供應藏區外，香港和東南亞也成為普洱茶的主要銷售地區。 然而，普洱茶對于香港和東南亞的華人來說有一個巨大的適應問題，剛生產出來的普洱茶雖然經過長途販運，途中難免也有些輕微的發酵，但是，對于喝慣了綠茶，烏龍茶，紅茶的人來說，這樣的普洱茶還是太過生澀。在這種情況下，茶莊或茶樓的茶商們只能將普洱茶儲藏在倉庫中，慢慢銷售。這時，香港和東南亞的濕熱天氣幫了茶商們大忙，在倉庫中的普洱茶開始了它們自己的進化---陳化。陳化，按照現代科

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明朝——普洱茶品牌形成期

  明代是我國茶葉生產大發展的時期，茶葉產區進一步擴大，基本上奠定了現代的茶區范圍，茶樹栽培和茶園管理技術有所提高，尤其是制茶技術發生了劃時代變革，茶類得到了空前發展，綠茶、黑茶、白茶、黃茶、烏龍茶都有了始興或進一步發展，特別是云南普洱茶作為一種新的茶類，型制工藝都已形成，并以普洱為中心形成新的集散地，普洱茶因之而得名。所形成的異軍突起的品牌聞于朝野，逐漸取代“無采造法”的銀生茶。銀生的茶葉生產交易中心地位也漸漸南移至普洱，新的茶葉生...

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粗枝大葉 野蠻生長

  到潮汕去，學會的第一句話大概就是“呷呆”(喝茶)了。畢竟中國人少有不喝茶的，廣東人更愛喝茶，而潮汕人尤甚。 潮汕人常喝的烏龍茶，屬半發酵茶，兼有發酵茶的營養，又有不發酵茶的清香。烏龍茶的特點就是釅、苦、香，由于它有抗濕、消暑、暖胃、利水等多種功效，所以東南沿海一帶多生產和飲用這種茶，并形成一種特殊的模式，被稱為工夫茶，也寫作功夫茶，因而被外地人視為潮汕的最大特色。...

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普洱茶：醞釀茶產業化變革（上）

  ...洱茶的價值也開始從被炒作轉向被低估。 　　所謂普洱茶的價值，其實包含了三層意思：一是普洱茶本身的價值，即普洱茶所含有的茶多酚和咖啡堿等物質相對于其他茶來說要高很多，健康價值沒得到充分開發；二是普洱茶的附加價值，相比較與綠茶、烏龍茶等品種，普洱茶產業的工業化程度是最高的，但是其產業開發卻一直停留在原始的茶餅、茶磚等原始階段，商業價值開發卻是最低的，并沒有像綠茶等一樣，進行更深的產業挖掘。 　　資本的嗅覺總是最靈敏的，處于低谷的普洱茶的價值顯然沒

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普洱茶：發酵食品中的另一座巔峰(下)

  ...起到至關重要的作用。在對不同年份普洱茶芳香類物質檢測中，發現了多種甲氧基苯類物質，這是因為芳樟醇及其氧化物和乙-甲氧基-4-乙基苯等由微生物轉移甲氧基陽形成的，是微生物發酵和氧化而形成的物質。 換句話說，普洱茶香氣的生成與綠茶與烏龍茶高溫提香不同，它是通過生物酶降解產生芳香類物質的過程。這是一條與高溫提香截然相反的“路徑”。即：微生物—→酶—→脂—→芳香類物質。 這種微生物產酶，酶產脂類物質，脂又產芳香類物質的“路徑”，是忌高溫的過程，突出體現普

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