解讀普洱---張勤民

  ...，因為品質和風味的不同，價格的差別也很大。一塊好的普洱茶要具備三大要素：一是茶葉要是云南原產地的；二是茶葉種類要是大葉種茶；三是制作工藝要是曬青茶。這幾個要素決定著普洱茶的品質也決定著它的價格，現在市場上就有不少普洱茶是用烘青工藝加工出來的，口感可能要比曬青的要好，但里面缺少了很多微量元素。普洱茶也不是時間越長越好喝的，因為原料和工藝的不同適合飲用需要的時間也不同，一般的是在20年至30年為好，時間再長的話就要影響口感和營養，只剩下收藏本身的價...

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普洱茶：發酵食品中的另一座巔峰(下)

  ...的微生物也是生產酶的“生力軍”。普洱茶最大的功績就是它所有的發酵過程都是在常溫下進行的。這就為我們存儲了豐富的酶。因為酶有一個特性，就是忌諱高溫。絕大多數的酶超過六十度就失去活性。這就是為什么我們一再反對制作普洱茶要杜絕“烘青”工藝，提倡傳統的“曬青”工藝的原因。 酶促發酵是普洱茶陳化過程中最重要的發酵形式，也是普洱茶發酵的精髓。 讓我們以普洱茶解油膩、消食快的特點為例，看“酶”的作用。 凡是品飲過普洱茶的人都知道，在吃完牛羊肉或飽食大魚大肉

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普洱茶：發酵食品中的另一座巔峰（上）

  ...），其外觀顏色呈灰綠色，甚至有點灰白。這是因為普洱茶前期制作過程中的有氧發酵，使茶葉中的葉綠素在多酚氧化酶作用下產生水解。因此，新制作出來的普洱茶的外觀顏色不可能呈現墨綠色或翠綠色，如果有，則證明前期工藝不是曬青工藝，卻是烘青工藝。因為烘青工藝是綠茶工藝，借助烘青中的高溫將茶葉中的“酶”摧毀，保留葉綠素，使茶葉不產生酶促氧化的過程。 普洱茶（主要指團、餅、沱、磚）制作的最初，其外觀顏色呈暗青色，之后，隨著時間的推移，其顏色出現明顯的變化，具

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普洱茶的唯一性研究

  ...。 　　四、唯一的原始加工工藝 普洱茶成茶工藝原始古老，當地農民將茶葉摘采下來稍經低溫翻炒軟、揉搓后放太陽下曬干。正因為這種簡單而不經意的加工方法使普洱茶中各種蛋白質和有機物理學中的活性酶被保存下來，在學術上稱為"抑活",而其它烘青、炒青等加工方法，學術上則稱為"滅活".被"抑活"的這些有機物和活性酶又給普洱茶在陳放或渥堆、陳化和發酵的過程中提供了有機轉化的物質基礎。它有生命，能陳放，在陳放過程中，茶中有機物經過氧化、水解、分化、縮合過程形成了茶葉中

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茶友分享：普洱存茶者的最大疑問

  ...內在導致未來價值都在往上走。 首先是陳化的結果，湯色逐漸變深，對身體的沖擊越來越小，茶性由寒逐漸轉溫，越來越利于健康。二是，口感日趨醇化，苦澀不利因素得到不斷改善。所謂正規的普洱茶，當然就是制程合理，用料正確的產品，不要是烘青或者其他制程之類的。至于存放合理，這里稍微復雜，越是干倉的茶越不利于盡早消耗，但利于交易。加濕適度又有合理的散倉的存放，越早適合消耗，價格雖然比干倉的低，但變現和消耗相對快。只有存放出很大問題的，比如濕倉過渡，白蟻，暴...

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