安化黑茶茯磚茶的“發花”工藝|黑茶制作

  ...管加工工藝已經定型，但各廠生產出來的茯磚卻有較大的差異，且時而“白霉”時而“紅霉”困擾著辛勤勞動的人們�！　≤虼u茶加工中的“發花”過程是形成茯磚茶獨特品質的關鍵工藝�！鞍l花”的實質是通過控制一定的溫濕度條件，促使優勢菌——冠突散囊菌的生長繁殖產生的金黃色的閉囊殼，俗稱“金花”，它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味、香氣密切相關，能直接影響茯磚茶的品質，邊區消費者歷來根據“金花”的質量和數量來判斷茯磚茶品質的優劣，把它作為品質特征的標志，并有“茶好金...

本文標簽: 茯磚茶 金花 冠突散囊菌

茯磚茶的制作工藝|安化黑茶加工流程

  ...物的繁殖創造適宜的條件�！　、鄯Q茶蒸壓：其具體加工工序為：稱茶一一加茶汁攪拌——蒸茶——裝匣——緊壓——冷卻定型和退磚——檢驗包裝�！　�(3)發花干燥　　“發花”是安化黑茶茯磚茶加工的特殊工藝，通過發花在磚內形成一種“金花”，即冠突散囊菌。其具體操作為：進烘——調溫排濕一一檢查發花、及時干燥——出烘和包裝。溫度和濕度的掌握是茯磚發花的關鍵技術所在，只有在適度的溫濕度條件下才能促進冠突散囊菌(即金花)的生長和繁殖。茯磚茶的制作工藝安化黑茶加工流程

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