茶藝師中級理論知識試卷1|職業技能鑒定

   茶藝師中級理論知識試卷1|職業技能鑒定[頁4]

分為不發酵的綠茶類及(　　)的黑茶類等，共六大茶類。

  A、重發酵           B、后發酵           C、輕發酵           D、全發酵

25. 紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是紅茶(　　)，綠茶板栗香，烏龍茶花香。

  A、甜香             B、熟香             C、清香             D、花香

26. 審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規格，碗容量(　　)。

  A、160ml            B、180ml            C、190ml            D、200ml

27. 紅茶的呈味物質，茶褐素是使(　　)，它的含量增多對品質不利。

  A、茶湯發紅，葉底暗褐                   B、茶湯紅亮，葉底暗褐

  C、茶湯發暗，葉底暗褐                   D、茶湯發紅，葉底紅亮

28. 審評茶葉應包括(　　)兩個項目。

  A、香氣與內質       B、外形與香氣       C、色澤與內質       D、外形與內質

29. 烏龍茶審評的杯碗規格，碗高(　　)，容量110ml。

  A、60mm             B、55 mm            C、45 mm            D、50 mm

30. 茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及茶黃素，(　　)的氧化聚合都和氧氣有關。

  A、茶褐素           B、茶色素           C、葉黃素           D、茶紅素

31. 原始社會茶具的特點是(　　)。

  A、金屬茶具         B、一器多用         C、木制茶具&n

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