炒青綠茶的加工制作工藝流程|綠茶制作

   我國茶葉生產，以綠茶為最早。自唐代我國便采用蒸汽殺青的方法制造團茶，到了宋代又進而改為蒸青散茶。到了明代，我國又發明了炒青制法，此后便逐漸淘汰了蒸青。 我國目前所采用的綠茶加工過程是：鮮葉 ① 殺青 ② 揉捻 ③ 干燥 （1） 殺青 殺青是形成綠茶品質的關鍵性技術措施。其主要目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味；二是散發青草氣，發展茶香；三是蒸發一部分水分，使之變為柔軟，增強韌性，便于揉捻成形。...

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綠茶制作工藝|綠茶加工工藝

  ...為：炒灶生火后，開動通風機、啟動滾筒，使燃料鍋火溫達90—100t時，開始投葉殺青至出青，只需1—2分鐘。工效比二鍋連續殺青機提高2倍。殺青畢，卸出柴炭，待滾簡冷卻后即停機，隨后將殺青葉攤涼付揉。 揉捻機器揉捻要求嫩葉溫揉，粗葉熱揉，裝葉適當，轉速宜快，加壓適宜，分次揉捻，分次解塊。其操作程序為：不加壓一輕壓一重壓一解塊一出茶。揉捻時間一般25～35分鐘。人工操捻方法與制作紅茶相同。 烘干用焙干或干燥機干燥，方法與制作紅茶相同。綠茶制作工藝 綠茶加工工藝