武夷巖茶的干燥方式及其優缺點|謝榮

  ...化；二是蒸發水分，緊縮茶條，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化，利于保持品質；三是散發青臭氣，進一步提高和發展香氣。干燥過程中，熱化作用占主導地位。茶葉工作者在干燥經驗的基礎上建立了“火攻”、“火候”的概念，來表示干燥程度。 武夷巖茶的干燥方式分毛茶干燥（毛火）和精制茶干燥（足火）兩類。兩者的干燥方式大至相同，但在時間和火候上還是有有較大的區別的。毛茶干燥，精制茶干燥的方法歸納起來有空氣傳熱的簡易烘焙法，利用焙籠炭火烘焙法，熱風爐、無煙灶蓄溫機...

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武夷巖茶烘干工藝|武夷巖茶制作工藝

   武夷巖茶初制工藝技術--烘干工藝 烘干工藝：是穩定茶葉品質，補充殺青效果的作用，使茶葉達到較長時間的貯藏而不變質�！　�1、烘干方式： 傳統木碳、焙籠烘干和烘干機兩種方式。焙籠烘干時間長，勞動強度大，生產效率低，初制烘干上使用較少。揉捻成條的茶葉需馬上進行快速烘一道，不能置放過久，否則易使干茶產生悶味，降低茶葉品質。條件差者要有用萎凋槽烘干，此方式對茶葉品質影響最大（1）溫度低、烘干時間過長；（2）熱源多用木碳直燃吹風式，多灰塵，易帶煙。（3）烘...

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武夷巖茶焙火技術|武夷巖茶炭焙技術

   武夷巖茶的精制工藝中包括揀剔、分篩、風選和焙火等四個工藝，其中以焙火工藝最為關鍵，技術性最強（哪個工藝最關鍵？）。焙火工藝是形成武夷巖茶特有茶香和韻味的關鍵工藝。經過熱力烘焙后， 1、可以使茶葉外形逐漸緊結，水分也慢慢消散而干燥， 2、讓茶在保存中較慢氧化，使其易于保存（物理反應）， 3、其中利用焙火的火候可以改善茶葉的香氣、滋味，去除菁臭味及減輕澀味，使茶湯芳香甘潤。從而達到：用火的力量改變（善）茶的本質，提高質量（化學反應）。 總結：烘...

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武夷巖茶的焙火與火功|巖茶工藝

   武夷巖茶的制作，除了做青以外，焙火工藝最為關鍵，技術性最強。是形成武夷巖茶特有香韻的關鍵工藝，形成武夷巖茶的獨特的茶湯口感風韻，令人一飲難忘。在焙火上，根據毛茶焙火的程度可分為輕火、中火、重火三類，所謂焙火程度系指在烘焙時間的長短及溫度高低綜合而言，相互聯系作用而形成。其火功高低，主要還看茶湯和葉底表現。 清香型巖茶（輕焙火）的表現特點： 香氣清遠、高而幽長，鮮爽。滋味甘爽，但帶稍帶微澀。品種特征明顯且易鑒別。湯水橙黃至黃色，較淡。葉底鮮...

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武夷巖茶揉捻工藝|武夷巖茶制作工藝

   武夷巖茶初制工藝技術之五揉捻工藝 1、 揉捻方式： 生產主要使用30型、35型、40型、50型、55型等專用揉茶機，其棱骨比綠茶揉捻機更高些。少量制作時也可用手工揉捻，使用專用篾制揉籬，但物工揉耗工大，且揉捻效果差，湯色多碎末和湯底，大生產上均不使用手工揉捻。以下僅介紹機械揉捻工藝。 2、 揉捻操作要點： 殺青葉需快速盛進揉捻機，乘熱揉捻，方能達到最佳效果，裝茶量進機時需達揉捻機盛茶桶高1/2以上至滿桶，揉捻過程掌握先輕壓后逐漸加重壓的原則，中途需減壓1—2...

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