杭州風景區農家茶樓經營升級發展研究
西湖龍井”茶品牌，打造土生農家菜、保護原生態經營
西湖龍井茶是農家茶樓的靈魂，而原生態經營是茶樓的法寶。對于如何經營好茶樓，專家的建議一針見血：“需保護原生態，在此基礎上進行整體規劃�！蔽骱埦�茶是辦好農家茶樓的金字招牌。要引導茶農增強保護西湖龍井茶的責任意識和使命意識，形成政府、民間組織、茶農和銷售企業共同保護西湖龍井茶品牌的“大合唱”。特別要把西湖龍井茶品牌落實到給客人沖泡的每一杯茶上，做到區分檔次，優質優價，堅決不搞假冒偽劣，不給游客留下一次遺憾。
打造原汁原味的農家菜風格：喝龍井茶，吃農家菜，是城里人向往和津津樂道的事，農家菜在茶樓經營的比重也呈越來越大之勢。但是當前西湖茶樓農家菜態勢正在走弱，這種走弱的態勢主要體現在原料市場化、工藝賓館化、口味城市化，西湖農家濃郁的鄉土氣息下正在褪色。
為了保持正宗西湖農家菜，必須要為農家菜建立原則性標準，做到取料要本地化：烹飪方法農家化，體現農家特色：口味地方化，能體現本地飲食風俗。形成了與杭州城內的餐飲完全不同的菜品和風味。因此，制定杭州農家茶樓農家菜的規范標準，是維護農家菜的基本保證。
5．加強培訓教育，提高茶樓業主和從業人員的綜合素質
扎實推進500名農家茶樓業主素質培訓工程。開展星級茶樓、“農家菜制作”、“優秀茶樓服務員”等競賽評比活動，鼓勵所有從業人員參與服務品牌創塑，在誠信經營、優質服務上下功夫，真正建立起農家茶樓的良好信譽，以提升信用度增強競爭力。
針對農家茶樓的拉客現象，風景名勝區要建立行業標準規范、評比獎懲體系，普遍開展茶文化休閑旅游“星級經營戶”和經營戶單項最佳評比活動，如最佳環境保護戶、最佳食品衛生戶、最佳規范服務戶等，并將評比結果上墻。
6．利用網絡媒體，拓展國內外市場
茶樓的經營模式中，散客最重要，是營業額最堅實的主體，團隊則是有效的補充�！�1×25”的概念就是基于散客的作用提出的。因此，誠實經營，誠樸待客，始終是茶樓經營的法寶。
充分利用網絡媒體，整體推出景區茶樓品牌和旅游線路，深入擴大品牌知名度。積極向旅行社推介，納入杭州一日游的線路和杭州旅游線路，擴大農家茶樓的客源。
7．加強基礎設施建設，強化環境的保護
加強景區停車、污水處理等基礎設施建設，建立地下停車場和排污系統，還景區一片閑靜和青山綠水，是景區急需要解決的難題。
參考文獻
�。�1］杭州市發展和改革委員會 杭州大旅游產業發展規劃（2006～2020年）［S］，2
